REUNION BIOLOGIQUE DE SAIN'T-PETERSBOLRG 



Pavlov a 2i)résenté une série de preuves suivant lesquelles il y aune propor- 

 tionnalité L^égîilière entre le pouvoir de coaguler le lait et le pouvoir de 

 le digé-rer. La pireuve directe du fait que la présure est, au point de vue 

 du chimisme, opposé au ferment protéoly tique manquait cependant. 



Lorsque Sorensen a trouvé une méthode de détermination quantitative de 

 groupes aminés dans des solutions, Henriquez et Gialbek l'ont appliquée 

 à l'étude de la plastéinisation. On a constaté que, sous l'action de la présure- 

 la quantité de groupes amidés diminue, tandis qu'à la suite de la protéolyse 

 cette quantité augmente. Glagolev, dans une étude dans laquelle il a vérifié 

 ces constatations, a souligné le fait que la plastéinisation est un pro- 

 cessus inverse de la protéoliyse et qui varie suivant la concent-cation de la 

 peptone, la quantité du ferment et l'acidité. 



Dans le présent travail, Glagolev a étudié Faction de la présure en 

 présence d'une quantité minima de sels et l'influence de sels (NaCl -^ 

 et GaCl") et de l'acidité sur le processus de la plastéinisation, mesurée 

 par le déplacement de l'azote amidé. 



Les résultats de l'influence de l'acidité sont résumés dans le tableau 

 ci-après : 



QUAXTITF. 



de GIH 

 p. 100. 



de 

 (l.ilralioi 



V.\RIATIO.\ 



l'azole amidé 

 d'après sru-cnsci 



0,296 





- 2,60 



0,446 





— 1,70 



, 906 





— O.SO 



1 , 126 





— 0.15 . 



Gomme le montre le tableau ci-dessus, la présence ou l'absence 

 de NaCl et de GaCl' n'agit pas sur la quantité de l'azote amidé déplacé. 

 On a ajouté : 



CIH 



23 p. 100 

 KaGl 



9.6 p. 1:00 

 GaCl-2 



VAHIATIONS 



à la tilration 

 d'après Sorensen 



c H A i\ G E .M E ?( ■]■ S P H Y SI Q li E S 



10 _ 







— 0,80 



Précipité. 



— 



2,0 



— 



— 0,75 



Grand précipité floconneux. 



— 



— 



2.0 



— 0.80 



Précipité gélatineux. 



2" a) 0,5 



^. 



— 



— 0.85 



Précipité peu considérable. 



Grand précipité, au fond du tube à 



b) 0,S 



2.0 



— 



— 0,85 











essais. 



c) 0,5: 



— 



— 



— 0,95 



Précipité gélatineux. 



3° a) 3,0, 



~ 



— 



— 0,35 



Opalescence, gélatinisation peu pro- 

 noncée. 



h) 3,0 



2,0 



-— - 



— 0,15 



Trouble clair, opalesceoce peu pro- 

 noncée. 



c) 3,0 





— 2,0 



— 0,15 



Trouble clair. 



Le processus de plastéinisation a lieu aussi en présence du phosphate 

 bipotassique sans la présence d'acide chlorhydrique libre 



Suivant ces constatations, deux phénomènes ont lieu au cours du 

 processus de la plastéinisation : le déplacement de l'azote amidé et la 



