SÉANCE DU 13 NOVOiBRE 



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formation d'un précipité. Ces deux pliénomène.s ne coïncident pas, 

 mais se suivent en formant ainsi deux phases dans le processus de 

 la plastéinisation. 



Sur le problème du chimisme de l"actiox de la présure 



(Deuxième communication), 



par B. Slovtzov, V. Soudakdva et P. Glagolev. 



Soudakova a poussé plus loin Tétude du processus de la plastéinisa- 

 tion. Elle a essayé de déterminer les changements de la molécule albu- 

 minoïde au point de vue de la i3ropriété de l'albumine, de neutraliser 

 des acides et des bases. Elle a utilisé à cet effet la méthode de Spire 

 et Pemsel, qui consiste à ajouter à une quantité déterminée d'albumine 

 un volume déterminé d'un acide ou d'une base de 1 10 N. L'albuminate 

 de l'acide ou de l'alcali obtenu ainsi est précipité par du sulfate d'am- 

 moniaque et filtré ; par titration, on détermine dans le filtrat l'excès de 

 l'acide ou de la base. On calcule la quantité d'acide ou d'alcali neutra- 

 lisée par une unité d'azote. 



Gomme on le voit sur les tableaux ci-dessous, la propriété de l'albu- 

 mine de neutraliser les acides ouïes bases, au cours du processus de la 

 plastéinisation. varie avec l'acidité et la quantité du ferment. 



QUANTITÉ 



de CLH 



en p. 100 



OUANÏIÏÉ u'aCJIjE XEUTISALISÉK 



calculée pour 1 gr. d'azole 



1 



QUAMITE D ALCALI XEUTRALISKE 



calculée pour 1 gr. d'azole 



Ferment 

 vivant 



Ferment 

 bouilli 



Différence 



FermenI 

 vivant 



FermenI 

 liouilli 



Différence 



0,04 

 0,14 

 0,30 



25, H8 

 20,31 

 15,94 



22.10 

 16^27 



18.47 



-h 3.88 

 -t- 4.04 

 — 2', 53 



10.27 

 21:50 

 19.94 



13.44 

 19,71 

 23,18 



-^3.83 

 4-1,79 

 — 3 . 24 



Si Ton fait varier la quantité de ferment, onmaintient lamême acidité, 

 le processus marche de la manière suivante : 



Acidité : 0,3 p. 100. 



nUAS.TIT£ 



de 

 ferment 



0.2 



0,8 



1.6 



3.2 



QUANTITÉ d'acide NEUTRALLSÊE 



calculée pour 1 gr. d'azote 



QUANTITÉ d'alcali NEUTRALISÉE 



calculée pour 1 gr. d'azole 





ï'erment 

 bonilli 



Ferment 

 vivant 



Différence 



Ferment 

 bouilli 



Ferment 

 vivant 



Différence 





17.35 

 18;47 

 19,20 

 18.10 

 18,47 



15.94 

 15.94 

 17;35 

 17.75 

 20:28 



— 1.41 



— 2:53 



— 1:85 

 — o;36 



-t-1.81 



23 . 00 

 23,18 

 22,46 

 22,82 

 22.82 



20.28 

 19:94 

 21; 01 

 20,60 



22,82 



— 3.27 



— 3.24 



— 1.45 



— 2:22 









