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REUiNION BIOLOGIQUE DE SAINT-PETERSBOURG 



Si l'on admel que la propriété des albumines de neutraliser des acides 

 et des bases dépend de la présence de groupes libres amidés ou car- 

 boxyls, on doit conclure, en se b)asant sur les résultats de Soudakova, 

 qu'au cours du processus de la plastéinisation, la quantité de ces deux 

 groupes augmente, ou diminue simultanément, c'est-à-dire, qu'il 

 s'effectue ou bien comme une combinaison des peptides entre eux ou 

 bien comme une décomposition de peptides en corps plus simples. 



Si la présure provoque en effet la combinaison des groupes aminés 

 ou des groupes carboxyls, il était naturel d'essayer de reproduire ce 

 processus en se servant des acides aminés purs. Dans des solutions 

 aqueuses, ce processus n'avait pas lieu. Les expériences avec des solu- 

 tions saturées de glycocolle et d'alanine en glycérine ont mieux réussi. 

 On faisait d'ordinaire trois essais : 1" portion avec le ferment bouilli; 

 2° portion avec le ferment vivant ; 3° portion avec de l'eau. Avant la 

 titration de l'azote amidé, on diluait avec de l'eau. On se servait parfois 

 pour ce contrôle de la méthode de Slyk. On faisait varier la quantité 

 de ferment, l'acidité et le temps de l'action. 



Comme exemple, citons le tableau ci-dessous : 



Acidité : 0,2 p. 100. 



TE.MPS 



NOMBRE DE C. C. d'ALCALI 



employé pour la titration d'un volume 



déterminé 



de la solution en glycérine 



DIFFÉRENCE 



DIFFÉRKKCE 

 en p. 100 



Dans 48 heures. 

 Dans 96 heures. 



Exp. de contrôle avec de l'eau. 10,4 



Ferment bouilli 10,3 



Ferment vivant 9, S 



Exp. de contrôle avec de l'eau . 13,0 



Ferment bouilli 13,0 



Ferment vivant 12,1 



— 0,1 



— 0,6 



— 0,9 



— 5,8 



— 7,9 



La première portion a donné en quarante-huit heures, d'après la 

 méthode de Slyk, 17,1 à 17,0 ce. d'azote pour 1 ce. de liquide; 

 moyenne 17,05; dans le liquide avec le ferment, on a constaté 16, :2 à 

 16,1; moyenne 16 ce 15; le déplacement est égal à 5,3 p. 100 de l'azote 

 total. 



La présure diminue, à ce qu'il paraît, en présence de certaines con- 

 ditions la quantité d'azote des acides aminés titrée d'après Sôrensen. Si 

 ce fait se confirme dans un nombre plus grand d'expériences et si l'on 

 réussit à obtenir un dipeptide de ce liquide, on pourra considérer 

 comme probable que la présure joue un rôle dans la combinaison des 

 acides aminés entre eux. 



