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ni alcool ni acides, ou il les détruit au fur et à mesure de leur pro- 

 duction. 



Comme le faisait prévoir ma première note, il n'attaque pas les 

 polyoses, ni les hexobioses (saccharose, lactose, maltose), ni les hexo- 

 sanes (dextrine, glycogène, amidon, inuline). Si la plupart des auteurs 

 ont décrit des formes de développement de V Oïdium lactis aux dépens 

 de ces substances, c'est qu'ils se sont contentés d'utiliser les produits 

 purs du commerce, sans se préoccuper de les purifier, ou parce qu'ils 

 les ont en partie hydrolyses, au cours de la stérilisation des milieux de 

 culture. 



L'arabinose et Tarabine n'ont aucune valeur alimentaire. 



Parmi les alcools, l'alcool éthylique se montre un très bon aliment, 

 la glycérine a une valeur nutritive comparable à celle du glucose, la 

 mannite ne fournit qu'une récolte très médiocre. 



Parmi les acides, l'acide acétique, lacide lactique, l'acide succinique 

 sont utilisés. Sur les acides tartrique, citrique, gallique, il ne se produit 

 aucun développement sensible. 



Je n'ai pas étudié Faction de VOidium lactis saprophyte sur les corps 

 gras. Les nombreuses recherches efTectuées par difTérents auteurs sur 

 la maturation des fromages ont établi d'une manière incontestable qu'il 

 les dédouble et utilise les produits de leur dédoublement. C'est ce que 

 j'ai constaté l'an dernier pour YOïdium lactis k. 



L'action de la nature de l'aliment hydrocarboné sur la forme du cham- 

 pignon s'exerce dans le même sens chez les deux organismes : tendance 

 à la prédominance des filaments dans les milieux glycérines, à celle des 

 formes levures sur l'alcool. 



Alimentation azotée. — Les aliments azotés les plus favorables au 

 développement de VOidium lactis sont l'urée et les acides aminés (leu- 

 cine, glycocoUe, asparagine); les sels ammoniacaux des acides orga- 

 niques (tartrate d'ammoniaque, acétate d'ammoniaque) sont de très 

 bons aliments; les sels ammoniacaux des acides minéraux (sulfaté 

 d'ammoniaque) ont une valeur moindre. Il en est de même de la pep- 

 tone. 



La gélatine est très difficilement attaquée, les nitrates, nitrites, le 

 nitrophénol, la phénylamine, et la diphénylamine, l'acide cyanhy- 

 drique, le carbamale d'éthyle ne le sont pas. 



Si l'on se reporte à ma première note, il semble que l'identité des 

 deux organismes est absolue. J'ajoute que le rapport d'utilisation des 

 hexoses (rapport du poids du sucre utilisé au poids de la culture) est 

 sensiblement le même, comme en fait foi le tableau L Toutefois, si, au 

 lieu de les étudier séparément, on les cultive comparativement dans les 

 mômes milieux et à la môme température, on constate que les varia- 

 tions des poids dos récoltes, sous l'influence des modifications de l'ali- 

 ment, sont analogues mais non tout à fait superposables. 



