SÉANCE DU 31 MARS 



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L'atmosphère de quelques fioles a été analysée à deux reprises; la 

 première analyse ayant pour but de déterminer la durée que l'on pou- 

 vait assigner à l'expérience sans exposer les cultures à soufTrir de 

 pénurie d'oxygène. 



Les résultats des analyses sont consignés dans le tableau I. Les 

 volumes de gaz sont ramenés à 0° sous la pression de 760. 



des 

 cultures 



1 Témoin, l'^ analyse . 



2 1^'^ analyse . 



2 2^ analyse. . 



2 Somme des 2 analyses 



4 Témoin. 1'"'= analyse 



5 1™ analyse 

 6 



4 2e analyse. . 



4 Somme des 2 analyses 



5 2e analyse . 



5 Somme des 2 analyses 



Tableau 



I. 







DUKÉE 



OXYGÈNE 



GO' 



RAPPORT 



on 



consommé 



dégagé 



C0 = 



jours 



en ce. 



en c. c. 



0^ 





Cullures 



à 20». 





13 



20,13 



13,66 



0,71 



13 



76,30 



48.94 



0,64 



29 



162,41 



103,77 



0,64 



16 



69,44 



44,84 



0,6't 



29 



145,94 



93,78 



0,64 





Cultures 



à 30°. 





6 



17,39 



14,73 



0,84 



6 



79,93 



45,14 



0,36 



22 



158,23 



109,15 



0,69 



17 



22,41 



15,03 



0,67 



23 



39,80 



29,76 



0,75 



17 



115,67 



74,81 



0,63 



23 



195,60 



119,95 



0,61 



11 résulte de ces chiffres que l'acide lactique est assimilé par la levure, 

 puisque les volumes de gaz carbonique dégagé et d'oxygène absorbé 

 sont 4 fois plus élevés dans les cultures faites en présence de lactate 

 de calcium que dans les témoins. 



Une partie de l'acide lactique est brûlée entièrement, une autre est 

 utilisée à la construction de nouvelles cellules, une troisième, la plus 

 importante comme on va le voir, est transformée en acide pyruvique. 



La combustion complète de l'acide lactique libère de la chaux qui 

 retient de l'acide carbonique; ce dernier ne figure pas dans les chiffres 

 du tableau I ; on l'a recueilli et mesuré à part et on a effectué les correc- 



tions correspondantes des rapports -ttt- Ces chiffres sont réunis dans 

 le tableau II. 



Kos 



des 



cultures 



Tableau II. 



VQLOMES DE GO" 



combiné 

 c. c. 



GO^ 



2 8,08 



3 12,56 



5 14,60 



6. '. . 11,03 



corrigés 



0,70 

 0,71 

 0,687 

 0,76 



