SÉANCE BU 10 NOVEMBRE 819 



tenu en forte proportion dans les végétaux. Mais les végétariens sont 

 peu nombreux, par rapport à ceux qui consomment des viandes, du 

 poisson, du lait, du fromage, etc., l'alimentation mixte étant pour ainsi 

 dire la règle. 



A haute dose, le sel est un violent poison : on tue un porc en seize à 

 vingt-quatre heures, avec 125 grammes de sel; à une dose beaucoup 

 moindre, il provoque des vomissements et de la diarrhée chez l'honame. 



L'abus ordinaire du sel faitmaigrir; il augmente, dans une forte pro- 

 portion, la désassimilation des matières azotées, et en pure perte au 

 point de vue énergétique. Les animaux que l'on transporte d'un milieu 

 fortement salé dans un milieu qui l'est moins, engraissent (huîtres, 

 moules, etc.) ; le contraire a lieu également ; on sait aussi, depuis long- 

 temps, qu'il en est de même pour les poissons qui passent de l'eau 

 salée dans l'eau douce :leur poids augmente, et inversement. 



La désassimilation exagérée par l'usage du sel condimentaire ne peut 

 être compensée que par une augmentation de la consommation. 



I>e sel « de luxe » est, comme tous les condiments, un excitant de 

 l'appétit; il pousse à la consommation, et c'est tout justement le con- 

 traire qu'il faut rechercher en temps de disette. 



Il résulte, de mes expériences, que la consommation du pain sans sel 

 est de un quart inlérieure à celle du pain salé : il eu serait vraisembla- 

 blement de même pour les autres aliments, ce qui est fort important au 

 point de vue économique. 



Ajoutons que le stock de sel diminue; son prix atteint actuellement 

 32 francs les 100 kilogrammes : il y aurait donc double économie. 



L'exagération de la consommation des aliments solides s'accompagne 

 de celle des boissons et, comme le travailleur français use surtout de 

 boissons alcooliques, le sel se fait le complice de l'alcool, comme en 

 témoigne l'expression populaire de « bec salé », synonyme de celle de 

 « poivrot », le poivre étant un autre complice de l'alcool, inséparable 

 compagnon du sel. 



On sait, d'autre part, quels services considérables a rendus en théra- 

 peutique la déchloruratlon, précisément dans une foule de ces manifes- 

 tations si variées de l'arthritisme, aujourd'hui si communes sur le 

 l front. 



Quels bienfaits ne pourrait-on attendre de la déchloruration partielle 

 { préventive par l'usage du pain sansseU 



l Dans mon mémoire adressé au ministère du Ravitaillement, je 

 demandais que l'on instituât de suile des expériences dans des corps de 

 troupe, des internats, des asiles, des prisons. On n'a rien fait et, pour- 

 tant, il n'y a pas de fautes de prévoyance excusables en ce moment. 

 Qu'ai tend-t-on pour agir? 



Peut-être a-t-on craint que le goût plus fade du pain sans sel fût 

 un obstacle à son adoption par le public. C'est une erreur; non seule- 



