SÉANCE DU 10 NOVEMBRE 839 



du milieu; par suite de la gélification, la transformation directe du 

 tournesol en leuco-dérivé, par certains éléments microbiens, en dehors 

 de toute fermentation, ne peut être ici interprétée à tort comme le 

 résultat d'une action fermentative du microbe sur le sucre examiné ; 

 enfin, lorsque la fermentation du sucre détermine l'apparition de bulles 

 de gaz, le produit gélifié se disloque, comme dans le cas d'un milieu de 

 culture gélose. 



[Laboratoire militaire régional de Bactériologie de Chambéry.) 



Action de quelques levures et du Schisosaccharomyces Pombe 

 SUR l'inuline et ses produits de dégradation. 



Note de J. Wolff et B. Geslin, présentée par G. Delezenne. 



Dans un travail récent, dont un extrait a été communiqué aux 

 Comptes rendus de l'Académie des Sciences (1), nous avons montré que 

 sous des influences diastasiques l'inuline se dégrade peu à peu dans la 

 racine de chicorée en donnant naissance à des produits que nous avons 

 désignés sous le nom « d'inulides ». Ces corps ne réduisent pas la liqueur 

 cupro-potassique, mais ils sont attaqués par les diastases hydrolysantes 

 des levures qui les transforment en sucres réducteurs fermentescibles. 



En outre, nous avons constaté que ces « inulides » présentent une 

 résistance variable vis-à-vis des levure&employées. 



La quantité d'alcool obtenu pour 100 grammes d'hydrate de carbone 

 correspond, pour la levure A, à 33,2; pour la levure B, à 37,3; pour 

 Pombe, à 43,2. Nous avons observé, d'autre part, que l'inuline, lors- 

 qu'elle est pure, n'est attaquée ni par les levures les plus énergiques 

 essayées, ni par le 5c/ii505acc/ia7''om?/ce5 Pombe. 



Nous avons expérimenté sur des inulines .commerciales, française 

 et allemande (de Dragendorf), sur de l'inuline pure préparée par 

 M. Legrcîux, de l'Institut Pasteur, et sur une inuline préparée et purifiée 

 par nous-mêmes. Les expériences devant être prolongées pendant 

 10 jours, les solutions d'inuline ont été stérilisées pendant 15 minutes 

 à 120°, afin d'éliminer toute cause d'erreur pouvant provenir de la pré- 

 sence de micro-organismes résistant à une température inférieure et 

 pouvant influencer la production d'alcool. 



Le tableau suivant résume les résultats ; il indique lé volume d'alcool 

 produit par la fermentation de 1 gramme d'inuline de diverses prove- 

 nances sous l'action des levures A. B. et G. {Schisosaccharomyces Pombe) 



(1) Comptes rendtisde VAcad, des Sciences, du 5 novembre 1917. 



