MEMOIRES 



CONCLUSIONS 



RELATIVES 



A LA QUESTION DU RAVITAILLEMENT 



ET DU BÉTAIL 



DES SÉANCES 



DE LA Commission d'Alimentation de la Société de Biologie 



TENUES sous LA PRÉSIDENCE 



de M. CHARLES RICHET. 



i. — La reconstitution du cheptel, petit et grand, est actuellement 

 une nécessité primordiale du ravitaillement français, moins encore 

 pour la chair des animaux que pour les produits tels que le lait et les 

 œufs. 



2. — La consommation de viande doit être subordonnée à cette 

 nécessité; on ne devra sacrifier des animaux qu'autant qu'ils feront 

 surnombre au point de vue de l'élevage, nullement pour satisfaire la 

 demande en viande de boucherie ou en volaille, qui ne correspond pas 

 à une nécessité réelle. 



3. — Pour répondre à cette demande, l'importation et la distribution 

 de viande frigorifiée doit être organisée et intensifiée le plus possible, 

 en mettant en première ligne nos ressources coloniales. Les formalités 

 sanitaires doivent être réduites aux mesures réellement utiles et ne 

 plus constituer en fait des procédés prohibitifs. Les entrepôts et moyens 

 de transport frigorifiques doivent être développés comme un outillage 

 permanent, et non simplement provisoire, car une fois la période cri- 

 tique passée, cet outillage sera toujours utile pour régulariser le com- 

 merce de la production nationale, non seulement de la viande, mais de 

 toutes les denrées périssables en général. . 



4. — La viande frigorifiée est aussi saine, aussi nutritive et, en prin- 

 cipe, aussi savoureuse que la viande fraîche. Il faut combattre les pré- 

 jugés contre la « frigo » tendancieusement répandus dans le public par 

 le commerce de la boucherie. 



