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5. — La plus grande difficulté dans la reconstitution du cheptel con- 

 siste dans la disette de nourriture animale. Il y a lieu d'accorder les 

 moyens de transport nécessaires aux tourteaux qui peuvent exister 

 dans les ports, mais surtout il y a lieu d'assurer à l'industrie française 

 les matières premières en graines oléagineuses qui fourniront à la fois 

 l'huile pour les hommes et les résidus pour le bétail. 



Le partage entre l'homme et les animaux des céréales (blé et succé- 

 danés) doit être calculé avec la plus grande prudence, de façon à assurer 

 toujours en première ligne le ravitaillement humain, attendu que la 

 transformation en aliments animaux par le bétail s'accompagne d'une 

 perte énorme, égale au moins aux trois quarts, et atteignant facilement 

 les neuf dixièmes de la valeur nutritive. Il peut être raisonnable, main- 

 tenant que la guerre est terminée, de faire des sacrifices de cet ordre 

 pour la reconstitution du cheptel, mais les sacrifices doivent au préa- 

 lable être évalués scientifiquement pour être confrontés numériquement 

 avec les ressources et les prévisions. 



6. — Dans le bilan à établir ainsi, le taux de blutage des céréales, et 

 principalement du blé^ est un des paragraphes les plus importants. Une 

 réduction du taux d'extraction revient à laisser plus de farine dans le 

 son, c'est-à-dire à donner virtuellement une part déterminée de notre 

 pain aux animaux. Avec le taux actuellement pratiqué, 80 p. 100, on 

 leur abandonne environ 5 p. 100 du pain que l'on pourrait pratique- 

 ment et hygiéniquement tirer du blé disponible. La question est de 

 savoir si les prévisions permettent, avec ce taux, d'atteindre sûrement 

 la prochaine récolte. Sinon, la prudence commanderait de relever le 

 taux d'extraction, car le besoin de pam passe avant toute autre consi- 

 dération. 



7. — Il y a lieu d'éviter les à-coups dans la qualité du pain ; un pain 

 même très bis, préparé dans de bonnes conditions et maintenu toujours 

 au même taux, constitue une nourriture hygiénique qiie l'accoutumance 

 rend facilement acceptable. Les alternatives de pain blanc et de pain 

 bis sont déplaisantes et engendrent dans certains cas des troubles diges- 

 tifs. La soudure doit donc être assurée en qualité constante. 



Cette règle s'applique au mélange de succédanés, qui d'ailleurs ne 

 doivent jamais entrer dans la farine qu'en proportion assez faible pour 

 ne pas nuire à la panification. 



Le Gérant : Octave Porée. 



Paris. — Imprimerie de la Cour d'appel, L. Maretheux, directeur, 1, rue Cassette. 



