SÉANCE DU 8 FÉVRIER ,125 



métabolisme à manifestations multiples, trouble qui disparaît à la 

 suite d'administration de sucre. A côté de leur rôle énergétique, les 

 hydrates de carbone ont donc un rôle fonctionnel indiscutable. 

 D'autre part, les substances hydrocarbonées entrent en qualité et 

 en quantité différentes : dans la constitution des acides nucléiques 

 (pentoses ou hexoses), des cérébrosides (galactose), des mucoïdes 

 (glucosamine), et même dans la constitution moléculaire des pro- 

 téides (1) du plasma des divers animaux (glucose). Ainsi unis aux 

 purines, aux acides aminés, etc., les hydrates de carbone font partie de, 

 groupements prosthétiques caractéristiques de l'animal, du tissu et du 

 noyau même de la cellule. De plus, il n'est pas prouvé que les divers 

 sucres soient interchangeables dans la ration d'une manière indéfinie, car 

 le pouvoir d'isomérisation et de synthèse de l'organisme animal paraît 

 être restreint, tout au moins dans certains cas : le lévuluse peut encore 

 être transformé en glycogène par le diabétique alors que le glucose ne 

 l'est plus, les sucres cétoniques se montrent à même dose plus efficaces, 

 dans l'acidose, que les sucres aldéhydiques. 



Ces arguments liés à d'autres précédemment exposés nous ont fait 

 admettre qu'il y a un minimum de sucre, comme un minimum d'azote. 



A la suite d'expériences nouvelles nous avons été amené à nous 

 demander si l'on ne devait pas également envisager une ration minimum 

 de graisse. En ce qui concerne ce problème, l'observation des collecti- 

 vités ou d'individus choisissant librement leur nourriture ne peut 

 donner qu'une réponse approchée, elle montre que les deux aliments 

 ternaires : sucres et graisses, peuvent se remplacer mutuellement dans 

 de larges proportions; mais chacun peut-il tenir complètement la place 

 de l'autre? 



D'abord les matières grasses ou tout au moins certains de leurs 

 constituants dans des combinaisons les plus variées (éthers d'alcools et 

 d'acides gras, saturés ou non, hydroxylés; phosphatides, etc.), et à des 

 taux les plus divers, font partie comme les protéiques et les hydrates de 

 carbone des constituants essentiels de toutes les cellules. C'est dire que 

 toute ration comprend nécessairement des matières grasses et que.par 

 suite le rôle nécessaire de la graisse n'est pas évident. 



Voici quelques-uns des arguments qui, selon nous, permettent de 

 classer la graisse comme aliment spécifiquement indispensable : 



1° Le jeùae graisseux ou même simplement la faible proportion de 

 substances grasses dans un régime par rapport aux protéiques et surtout 



(1) H. Bierry et L. Fandard. Comptes rendus de la Soc. de Biologie, 8 et 

 13 juin 1912. — Comptes rendus de VAcad. des Sciences, t. 158, p, 61 et p. 516. 

 ^— H. Bierry et A, Ranc. Comptes rendus de VAcad. des Sciences, t. 158, p. 278. 



