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D'autre part, la dépense extérieure d'énergie correspondait à celle du 

 « repos relatif » (menus travaux manuels et promenades circulaires à 

 l'intérieur du camp). 



La moyenne de l'apport brut, durant les 480 jours d'expérience, fut 

 de 7 gr. 75 d'azote par sujet et par jour, soit, en protéiques (en utili- 

 sant le coefficient 6,!2J5) de 48 gr. 70 par sujet et de gr. 72 par kilo- 

 gramme et par jour. 



Simultanément la ration moyenne journalière fournissait 332 grammes 

 d' hydrocarbones et 14 gr. 6 de graisses, soit un apport total de 1.704 

 calories brutes, correspondant à 27 calories par kilogramme d'individu 

 et par jour (1). 



Après avoir été soumis durant 16 mois à'C« régime (dont la rigueur 

 fut absolue pour ces déshérités, dans la -sorte de cage en fil d« fer bar- 

 belé 011 je les ai observés), aucun de ce« 78 sujets ne présentait à mon 

 observation le moindre trouble de la nutrition, et leur examen médical, 

 durant celte longue période, ne permit de déceler la trace d'aucune 

 affection organique. 



Leur poids, resté sensiblement constant, se chiffrait par une perle 

 individuelle moyenne de 140 grammes environ. 



Il faut néanmoins ajouter que durant la période de 10 mois qui a 

 précédé mon observation, beaucoup d'entre eux avaient maigri, tout en 

 conservant le rapport 63 kilogrammes — 1 m. 65. 



Il m'a paru intéressant d'établir sous quelle forme cette quantité 

 restreinte d'azote était offerte à l'organisme, et j'ai constaté que, sur 

 100 grammes d'albumine ingérée, il s'en trouvait : 



49,0 sous iorme de^liadine-.gluténine (pain et farine), 

 23,3 sous forme de caséine et albumines du lait (fromage), 

 16,3 sous forme d'albumines diverses d'origine animale (viande, pois- 

 son), 

 11,0 sous forme de produits divers d'origine vf^gétale (betteraves, 

 pommes de terre). - 



Enfin, examinée au point de vue de sa teneur en divers acides aminés, 

 la maigre ration protéique de ces prisonniers montre une répartition 

 relativement heureuse au point de vue physiologique de ces divers con- 

 stiluants de la molécule protéique. 



Le ^/ycoco//e, absent dans la caséine, rare dans le gluten, abondait 

 par contre dans la substance coUagène dont les soupes à la farine d'os 

 moulus étaient particulièrement riches. .. 



La leucine existait dans la caséine, la zéine et la gliadine. 



Vacide glutamique était abondamment représenté dans le pain. 



(1) La forme sous laquelle cette ration était fournie et le détail des analyses 

 seront publiés dans le Bulletin de la Société d'Hygiène alimentaire (n° 10, 1918). 



