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les fruits sont à l'état (' frais », n'ayant pas subi d'altérations d'ordre 

 physique ou chimique, capable d'entraîner un syndrome de carence. 



Là encore, nous gardions au mot son sens synthétique et « vulgaire «, 

 en attendant que la science l'ait précisé. 



L'article de M. Schaeffer (1), tout en signalant des faits de la plus 

 haute portée (travaux de M. Collum et Davis, elc), fait d'ailleurs 

 éclater aux yeux des moins prévenus la confusion qui règne encore sur 

 le fond du problème des vitamines. Son intéressant essai de synthèse 

 (besoin qualitatif d'azote et vitamine) n'aboutit pas pleinement parce 

 qu'il est prématuré et laisse encore intacte la nécessité d'utiliser la 

 notion de carence. 



Nous pensons d'ailleurs que la biochimie expérimentale, qui a donné 

 entre les mains de la jeune école américaine de si belles précisions ana- 

 lytiques, rendra peut-être un jour inutiles les termes que M. Schaeffer 

 nous reproche d'employer. 



Ce jour ne semble pas venu. 



3° En ce qui concerne la note que critique M. Schaeffer, et qui n'est 

 qu'une partie tout à fait accessoire de nos travaux, nous regrettons que 

 les grandes difficultés documentaires que nous a créées la guerre ne 

 nous aient pas permis de connaître les travaux de Cple Sidney, Jordan 

 Lloyd, Martin Flack, Agulhon et Legroux sur les milieux vitaminés et 

 nous nous en excusons sincèrement. Nous avons, par contre, connu 

 ceux de Guyenot sur la vie aseptique et les avons cités, sans prétendre 

 à une découverte personnelle. 



Les indications biochimiques de M. Schaeffer nous sont d'ailleurs du 

 plus grand secours pour compléter nos recherchesphysiopathologiques, 

 et nous lui savons gré de faire de l'excellente bibliographie, pendant que 

 nous faisons des expériences. 



Sur LE MOMEiST d'apparition DE LA SUBSTANCE ANTISCORBUTIQUE ET SUR LES 

 ACCIDENTS PROVOQUÉS CHEZ LES COBAYES PARLES GRAINS d'ORGE AUX DIF- 

 FÉRENTS STADES DE LEUR GERMINATION, 



par E. Weill et G. Mourtquand. 



Dans deux notes antérieures (2) nous avons montré (après Holst et 

 Frolich, 1907) que la consommation des grains secs cortiqués i^orge et 



(1) A. Schaeffer. Les travaux récents sur le besoin qualitatif d'azote et les 

 vitamines. Bulletin de la Soc. scientifique (rih/giène alimentaire, t. VI, n'^fJOC, 

 4 918. 



(2) Sosiélé (le liiologie, 6 janvier 1917 et 8 juin 1918 (avec Mlle Péronnet). 



