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leur teneur en azote, qu'une différence de. 1,8 p. 100 et de 3,2 p. 100 

 entre les teneurs en soufre. 



Dans les tissus, l'azote et le soufre revêtent, soit la forme insoluble 

 qui se rapporte aux matières protéiques, soit la forme soluble qui 

 provient, pour la majeure partie, de la désinlégration de celles-ci. 



Pour déterminer le soufre et l'azote solubles, nous avons épuisé 

 d'abord le tissu par l'éther, puis par l'eau bouillante, enfin par l'alcool, 

 d'où trois extraits. 



L'écart entre les poids bruts des deux extraits éthérés est de 16,6 

 p. 100, et peut être attribué, dans le foie le plus autolysé, pour une 

 petite partie à une augmentation des jécorines, etpour la plus grande 

 partie à une dégénérescence graisseuse post mortem des matières pro- 

 téiques. 



Mais, entre les produits des extraits aqueux et alcooliques après 

 aqueux, l'écart atteint respectivement 37, 27 p. 100 et 24,9 p. 100, ce qui 

 permet de conclure à une autolysé globale importante s'exerçant plus 

 activement sur les matériaux capables de fournir des produits d'autolyse 

 solubles dans l'eau. 



Parmi ces produits, nous avons étudié l'azote et le soufre solubles qui 

 sont engendrés, pour leur plus grande fraction, par l'autolyse de l'azote 

 et du soufre insolubles, c'est-à-dire de l'azote et du soufre protéiques. 



Les analyses ont donné les résultats ci-dessous. 



L'azote et le soufre dans le tissu hépatique. 





PREMIER 



FOIE 



DEUXIEME 



FOIE 





2 HEURES 



d'autolyse 



26 HEURES 



d'autolyse 





azote 





soufre 



azote 





soufre 





en gr. 





en gr. 



en gr. 





en gr. 



Soufre sulfurique . . 



1) 





0,014 



» 





0,024 



Az et S solubles . . 



. i,.g97 





0,187 



3,236 





0,386 



Az et S insolubles . 



. 9,590 





0,780 



7,750 





0,550 



Az et S totaux . . . 



. 11,187 





0,981 



10,986 





0,960 



L'azote et le soufre insolubles ont été calculés en retranchant les frac- 

 tions solubles du chiffre représentant la totalité de chacun des éléments. 

 Mais en dosant directement ceux-ci dans le tissu épuisé et en addition- 

 nant le résultat avec les poids obtenus pour chacun des extraits, nous 

 n'avons observé que des différences portant sur des centigrammes. 



Un premier point est acquis : avec la durée de l'autolyse, l'azote et le 

 soufre solubles augmentent dans de fortes proportions. 



Mais augmentent-ils parallèlement ? 



Pour répondre, nous n'avons qu'à comparer, dans les deux foies, le 

 rapport du soufre à l'azote autolysé. Or, le rapport s'élevait à 12,58 pour 

 le premier foie et à 12,67 pour le second. La similitude des rapports 

 montre que les matières protéiques se désintègrent suivant un mode 



