SÉANCE DU l*"' MARS 



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uniforme, quelles que soient la durée de raulolyse et la quantité des 

 principes autolysés. 



Un autre mode de calcul conduit à la même constatation. Dans, le 

 tableau suivant, nous avons comparé les rapports de l'azote et de soufre 

 solubles, à l'azote et au soufre totaux : 



PREMIER FOIE DEUXIÈME FOIE 



Azote soluble : azote total 14,2 p. 100 29,3 p. 100 



Soufre soluble : soufre total 19,3 — 41,2 — 



Le rapport des deux pourcentages atteint 48,4 poqr l'azote et 46,7 

 pour le soufre, ctiiflfres sensiblement égaux. 



Ces calculs, qui se confirment, démontrent l'exactitude de la conclu- 

 sion précédente. 



Reste à savoir comment se répartissent l'azote et le soufre dans les 

 différents extraits. 



L'azote et le soufre solubles dans les extraits. 







PREMIER FOIE 



Soufre 



S : Az 



Azote 



DEUXIEME FOIE 

 Soufre 







Azote_ 



S : Az 



Soufre sulfurique . . 



» 



0,014 



» 



» 



0,024 



» 



Extrait éthéré . . , 



. 0,233 



0,017 



7,20 



0,262 



0,021 



8 » 



Extrait aqueux . . . 



1 , 175 



0,147 



12,31 



2,631 



0,260' 



9,93 



Extrait alcoolique. . 



0,187 



' 0,023 



12,29 



0,343 



0,103 



30,61 



Si, malgré les progrès de l'autolyse, l'azote et le soufre solubles Se 

 maintiennent dans le même rapport, on voit que le rapport est grande- 

 ment modifié suivant les extraits. En effet, dans le premier foie, le 

 rapport du soufre à l'azote soluble dans l'alcool n'atteint que 12,29 

 p. 100, contre 30,61 dans le second foie. En même temps, s'abaisse le 

 rapport du soufre à l'azote soluble dans l'eau bouillante. 



Sans préjuger de la nature des nouvelles combinaisons qui se sont 

 formées, il en résulte que, dans l'autolyse prolongée, il se produit, en 

 plus grande quantité, un corps riche en soufre, soluble dans l'alcool, 

 insoluble dans l'eau, et que ce corps est engendré aux dépens de ceux 

 qui, au début de l'autolyse, demeuraient solubles dans l'eau. 



Un dernier point : l'augmentation du soufre sulfurique, qui de 0,014 

 passe à 0,024, semble indiquer que des processus d'oxydation accom- 

 pagnent l'autolyse et croissent avec sa durée. 



Conclusio7is. — 1" La durée de l'autolyse marche de pair avec une 

 légère déshydratation du foie par évaporation ou désenchaînement des 

 amino-acides. 



2° L"azote et le soufre solubles augmentent avec la durée de l'auto- 



