SÉANCE DU 29 MARS 313 



pour mesurer l'action saccharifiante de la salive sur l'amidon. Les uns 

 font agir 2 c. c. de salive sur de l'eau amidonnée à 1 ou 2 p. 100 pendant 

 1 heure à Soi" et dosent ensuite le sucre formé qu'ils expriment en gki- 

 cose. D'autres se contentent d'une goutte de salive dans 10 c. c. d'empois 

 à 1,5 p. 100 pendant une demi-heure à 38°. Jawein, dont la technique 

 est reproduite d ms tous les manuels de laboratoire, adopte un empois 

 de fécule de pomme de terre à 4 p. 100, 4 ce. de sali^'e et la tempéra- 

 ture de 40° pendant un quart d'heure seulement ; il amène le volume de 

 l'essai à 200 c. c. et dose par réduction le maltose formé. 



Il est évident que chacune de ces méthodes prises isolément donnent 

 des résultats qu'il est impossible de comparer entre eux. Pour sortir de 

 cette confusion, il faudrait d'abord se mettre d'accord sur ce qu'on doit 

 entendre par pouvoir amylolytique d'une salive, après quoi on pourra 

 discuter sur la meilleure manière de le mesurer. 



On ne peut songer à l'exprimer, comme on le fait quelquefois, par le 

 rapport qui existe entre le volume de salive mis en œuvre et la quantité 

 de sucre foraié, ou la quantité d'amidon saccharifié, ce qui revient au 

 même. Il faudrait pour cela qu'il y eût proportionnalité entre la quan- 

 tité d'amylase et If^ poids d'amidon qu'elle transforme. Or, il n'en est 

 rien, ainsi que l'ont observé Kjeldhal, Duclaux, EfFront et moi-même. 



Car, lorsque une amylase saccharifié plus de 40 p. 100 de l'amidon 

 qui lui est otïert, la quantité d'amidon saccharifié devient pour ainsi 

 dire indépendante de la quantité de diastase employée, elle ne dépend 

 que de la qualité de cette diastase. 



C'est ainsi que si on fait agir pendant 1 heure à 55° sur un empois de 

 fécule de pomme de terre des doses de diastase officinale de 25, 50 et 

 100 milligramme^, on obtiendra toujours le même chiffre de maltose 

 pour la même série d'expériences et, par conséquent, le même pourcen- 

 tage en amidon saccharifié. De sorte que, si on voulait exprimer le pou- 

 voir amylolytique de cette diastase par le rapport qui existe entre son 

 poids et le poids d'amidon qu'elle saccharifié, on obtiendrait des valeurs 

 variant du simple iu quadruple, suivant la dose de diastase employée 

 (de 31,8 à 123,2), tandis que la quantité pour 100 d'amidon transformé 

 en maltose reste constante (68,7), 



Mais, pour qiie cette détermination ait toute sa valeur et que les résul- 

 tats obtenus soient comparables entre eux, il est nécessaire de fixer 

 une fois pour toutes les conditions de l'expérience, c'est-à-dire : 1° la 

 nature de l'amidon ; 2° ia concentration de l'empois; 3° son mode de pré- 

 paration; 4° la teoipérature à laquelle doit se faire la saccharification; 

 5° la durée de cette saccharification ; 6° le volume de salive à faire agir; 

 7° le mode de dosage du maltose formé ; 8° l'interprétation des résul- 

 tats. 



1° Nature de Camidon : On adoptera la fécule de pomme de terre à 

 Biologie. Comptes rendus. — 1919. T. LXXXII. 23 



