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cause de la facilité avec laquelle elle se laisse transformer en empois et 

 du peu de résistance que celui-ci offre à l'action de Tamylase. La fécule 

 ayant été lavée soigneusement à l'eau distillée, on la laisse sécher à 

 Tair libre el on l'enferme dans un flacon bouchant exactement, après 

 avoir déterminé, une fois pour toutes son humidité, laquelle est, en 

 général, voisine de 20 p. 100; 



2° Concentration de Vempois : Il est nécessaire d'adopter une concen- 

 tration uniforme, la quantité d'amidon saccharifié variant, avec la plus 

 ou moins grande dilution de l'empois, et étant d'autant plas grande 

 que la concentration en amidon est plus faible. Je propose d'adopter le 

 chiffre de 5 p. 100 employé dans l'essai de la diastase officinale; 



3° Mode de préparation de Vempois : l^a manière de préparer l'empois 

 ayant une influence sur la marche de la saccharification, je propose 

 d'adopter pour sa préparation le mode opératoire décrit plus loin (voir 

 technique) ; 



A" Choix de la température : L'expérience m'ayant montré qu'entre 

 37° et 55"? l'action de la salive sur l'amidon ne subit pas de variations, 

 je propose d'adopter la température de 37-38°, parce que c'est la tem- 

 pérature courante des étuves à culture et aussi parce que c'est celle à 

 laquelle s'exerce l'action physiologique de la salive dans l'économie ; 



5° Durée de la saccharificalion : Très rapide pendant le premier quart 

 d'heure, la saccharificalion se ralentit ensuite et devient d'une extrême 

 lenteur au bout d'une heure. On adoptera donc la durée d'une heure, 

 parce que à partir de ce moment, les écarts de quelques minutes n'ont 

 aucune influence sur les résultats ; 



6° Quantité de salive à faire agir : C'est seulement pour des quantités 

 de salive inférieures à 1 ce. que les quantités de miltose formé sont à 

 peu près proportionnelles au volume de salive employée, mais, comme 

 nous ne pouvons pas savoir quelle est la quantité d'amylase contenue 

 dans un volume donné de salive, il est préférable de mettre en œuvre un 

 volume de salive tel que le poids d'amidon saccharifié soit indépendant 

 de ce volume et dépende seulement de l'activité amylolytique de la 

 salive. C'est ce qu'on obtient en faisant agir A ce. de salive sur un 

 empois à 5 p. 100 de fécule sèche; - 



7° Dosage du sucre réducteur : Ce dosage peut se faire soit par la 

 méthode de Bertrand, soit par celle de Lehmann, d'après la méthode 

 que j'ai donnée (1). Le résultat sera exprime en maltose ; 



8" Interprétation des résultats : Connaissant le poids de maltose fourni 



par la saccharification, on déterminera le poids d'amidon transformé 



auquel il correspond, en multipliant le chiffre obtenu par le rapport 



amidon 324 , ,,,_^ 

 0,91/3. 



maltose 343 

 (1) Journ. de Pharm. et de Cfmn., (7°), t. Mil, p. lOS, 1913 



