SÉANCE DU 29 MARS 



323 



pour la partie liquide de l'huître (92, i p. 100) que pour la masse intesti- 

 nale (37 p. 100) et pour le pallium (20 p. 100). Rappelons d'ailleurs que 

 les 9/10 des bactéries pathogènes se trouvent dans le liquide interval- 

 vaire. - 



Le vinaigre que l'on sert parfois avec les huîtres, a une action antisep- 

 tique certaine mais moins marquée. Dans des conditions analogues, le 

 vinaigre ou l'acide acétique dilué, ne détruit que 40 p. 100 des bactéries 

 pathogènes du liquide de l'huître (moyenne de 5 expériences). 



Ajoutons que ces condiments antiseptiques ne se comportent pas de 

 façon identique vis-à-vis des différents microbes du groupe Co/t-Para- 

 Eberth. En réunissant les expériences comparables sur des huîtres 

 infectées artificiellement, on peut dire qu'il y a destruction de 98 p. 100 

 pour le groupe Coli, de 69 pour le Para B, de 62 pour l'Eberth et de 

 55 pour le Para A. 



Le pouvoir antiseptique du vin blanc est également considérable. 

 Tous ne se comportent pas de façon identique. Nous avons expérimenté 

 3 vins blancs différents d'origine, dont le degré alcoolique était faible, 

 6'' ou 7°, et dont l'acidité était de 1 milligramme à 1 ,4 milligramme d'HGl 

 par c. c. La dose de vin mise dans chaque huître était de 1 ce. Les huîtres 

 étaient contaminées artificiellement par du Para B. Cette simple adjonc- 

 tion provoque une destruction de 50 p. 100 (pour le vin de Provence), 

 de 86 p. 100 (pour le Graves), de 99 p. 100 (pour le Barsac). Le pouvoir 

 antiseptique de l'alcool à 50 p. 100 dans des conditions identiques, est 

 par contre nul. 



On peut résumer ces différents faits sous forme du tableau suivant : 







pourcentage' des BACTÉRIES 



SUBSTANCE AJOUTÉE 



DURÉE DU CONTACT 



DU GROUPE COLI-EBERTH 



détruites dans le liquide 

 contenu entre les 2 valves de l'huître 



Jus de citron . . . 



5 minutes en moyenne . . 



92 pour 100 



Vinaigre 



5 mioutes en moyenne . . 



40 pour 100 



Vin blanc ..... 



6 min. 30 secondes .... 



80 pour 100 



Alcool 



3 minules. . . •. ■ . . . . 



pour 100 





A cette action antiseptique du vin blanc et du citron, il conviendrait 

 d'ajouter celle du suc gastrique. Nous avons expérimenté avec de 

 l'acide chlorhydrique, à titre, il est vrai, un peu fort, 2,3 à 4, 5 p. 1.000 

 pendant 12 à 13 minutes. Dans ces conditions, la destruction des bac- 

 téries pathogènes est d'environ 75 p. 100 (82 p. 100 dans le liquide. 



