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Présidence de M. Charles Richet. 



Étude critique de l'influence exercée par la carence sur les expé- 



riences D alimentation a l aide de produits purs, expériences qui 



ONT PERMIS D 

 ALBUM1N0ÏDES, 



ONT PERMIS d'Établir le rôle des graisses dans l'utilisation des 



par F, Maignon. 



Dans des recherches entreprises de 1909 à 1914, publiées en juin, 

 juillet, août 1918 et mars 1919 (1), nous avons montré qu'en alimen- 

 tant des animaux (rats blancs, chiens) avec des protéines pures (ovalbu- 

 mine, fibrine, caséine, protéines musculaires) additionnées de sels 

 minéraux et de bicarbonate de soude pour éviter la déminéralisation 

 et l'acidose, les animaux meurent au bout d'un temps variable, d'intoxi- 

 cation ou d'épuisement des réserves. 



L'addition de substances ternaires, graisses ou hydrates de carbone, 

 est nécessaire chez le rat blanc pour obtenir la fixité prolongée du 

 poids. La nature du principe ternaire ajouté n'est pas indifférente, les 

 graisses ne se comportent pas comme les hydrates de carbone. 



1° Les graisses exercent sur la toxicité des protéines une action 

 atténuante que ne possèdent pas les hydrates de carbone. 



2° La fixité prolongée du poids est obtenue facilement avec les 

 mélanges ovalbumine- graisse pour des proportions relatives très 

 variables de ces deux substances (graisse variant de 1/4 à 2), tandis 

 qu'avec les mélanges ovalbumine-amidon, seule la ration ovalbumine- 

 amidon parties égales permet d'arriver à ce résultat, 



3" La graisse augmente le rendement nutritif de l'albumine. A.vec cet 

 aliment, le minimum d'albumine nécessaire est environ trois fois 

 moindre qu'avec l'amidon. D'autre part la ration assurant la fixité du 

 poids est plus élevée lorsqu'elle est composée d'albumine et d'amidon, 

 que lorsqu'il s'agit du mélange albumine-graisse (rapport de 5 à 4, les 

 rations étant exprimées en calories). Dans le premier cas il faut en 

 outre deux fois plus d'albumine que dans le second, pour couvrir les 

 besoins azotés de l'économie. 



La conclusion est que les graisses jouent dans la nutrition un rôle 

 des plus importants qui est d'intervenir dans l'utilisation des albumi- 

 noïdes en atténuant la toxicité de ces substances et en augmentant leur 



(1) Comptes rendus de VAcad. des Sciences, t. 166, p. 919, 1008; 1918; — 

 t. 167, p. 91, 172, 281; 1918; — t. 168, p. 474; 1919. 



