SÉANCE DU 3 MAI • 399 



pouvoir nutritif, rôle que les hydrates de carbone sont impuissants à 

 remplir. 



Ces expériences ont été effectuées avec des produits purs, par consé- 

 quent pauvres en vitamines. La carence, n'en a-t-elle pas faussé les 

 résultats? Il est facile de démontrer que non. 



Des deux actions exercées par l'avitaminose sur la nutrition, arrêt de 

 la croissance et mauvaise utilisation des aliments, la seconde seule 

 nous intéresse du moment que nos expériences ont consisté uni- 

 quement" à. déterminer la possibilité, de la part de telle ou telle 

 ration, d'équilibrer la nutrition en assurant la fixité prolongée du 

 poids. L'arrêt de la croissance s'est manifestée dès le début des 

 expériences lorsqu'il s'agissait de jeunes rats, mais la fixité du 

 poids a pu être obtenue pendant trois et quatre mois sur le rat blanc 

 avec ces produits purs (ovalbumine, saindoux, graisse de mouton, 

 amidon). La période latente au cours de laquelle les vitamines des 

 tissus suppléent au défaut de vitamines alimentaires, en ce qui con- 

 cerne l'utilisation des principes nutritifs et l'obtention de la fixité du 

 poids, est par conséquent de plusieurs mois pour le rat blanc ainsi 

 alimenté. Or, tous nos résultats ont été recueillis pendant cette période. 



D'autre part les graisses ajoutées aux protéines (saindoux, graisse de 

 mouton) étaient, au même titre que l'amidon, dépourvues de vitamines. 

 La supériorité des graisses dans l'utilisation des protéines n'est donc pas 

 une question de vitamines. D'ailleurs si l'infériorité de l'amidon tenait 

 à sa pauvreté en ce genre de substances, tous les mélanges ovalbumine- 

 amidon, quelles que fussent les proportions relatives des composants, 

 seraient frappés d'impuissance nutritive et incapables d'assurer la fixité 

 prolongée du poids. Or, il n'en est rien puisque le mélange ovalbumine- 

 amidon, parties égales, nous a permis chez le rat blanc, d'équilibrer la 

 nutrition et de maintenir le poids pendant plus de trois mois. Par 

 contre, si l'on augmente ou diminue la proportion d'amidon, ce résultat 

 ne peut plus être obtenu, et cela pour des raisons que la chimie 

 explique (1). 



Avec la graisse au contraire, tous les mélanges expérimentés se sont 

 montrés aptes à réaliser l'équilibre nutritif. 



La conclusion de tout ceci est que nos recherches n'ont pu être faus- 

 sées par la carence, du moment qu'elles sont relatives à l'utilisation des 

 principes alimentaires et que les résultats sur lesquels elles reposent 

 ont été recueillis au cours de la période latente pendant laquelle cette 

 utilisation n'est pas encore troublée par l'avitaminose. 



(4) Comptes rendus de l'Aead. des Sciences, t. 1&8, p. 474; 191^, 



