400 . SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



Bases physiologiques du rationnement. Importance du rapport adipo- 

 PROTÉiQUE. Minimum de graisse nécessaire, 



par F. Maignon. 



Nous avons rappelé dans une note précédente les expériences d'ali- 

 mentalion à l'aide de produits purs qui nous ont permis de découvrir 

 le rôle des graisses dans l'utilisation des albuminoïdes, et montré que 

 les conclusions de ces travaux n'ont pu être faussées par la carence. 



Il résulte de ces recherches qu'un minimum de graisse est nécessaire 

 pour l'utilisation économique et non toxique de l'albumine. Pour l'oval- 

 bumine, chez le rat blanc, ce minimum est atteint pour une quantité de 

 saindoux égale à celle de l'albumine (rapport adipo-protéique égal à 1), 

 et cela, que la graisse soit seule ou associée à l'amidon. Si la proportion 

 de matières grasses est moindre, la toxicité de l'albumine se manifeste, 

 et la ration nécessaire pour réaliser la fixité du poids est moins écono- 

 mique, elle renferme un plus grand nombre de calories. 



L'augmentation de la graisse, au delà du minimum nécessaire, per- 

 met d'abaisser encore le taux de l'albumine, mais non de diminuer le 

 nombre total de calories contenues dans la ration dont la valeur poten- 

 tielle demeure fixe à partir de ce moment (1). 



La notion du minimum de graisse nécessaire à V utilisation économique 

 et non toxique des protéines se dégage donc très nettement de ces 

 recherches. 



Le rôle des trois principes nutritifs organiques est maintenant bien 

 défini : celui des albuminoïdes étant d'apporter l'azote nécessaire à la 

 réparation de l'usure, celui des graissés est d'intervenir dans l'utili- 

 sation et l'assimilation de ces albuminoïdes, et celui des hydrates de 

 carbone d'apporter l'énergie nécessaire à l'entretien de l'activité physio- 

 logique. 



Bien que les graisses et même les protéines puissent, à défaut 

 d'hydrates de carbone, ou dans le cas d'insuffisance de ces derniers, 

 fonctionner comme aliments d'énergie, il y a un intérêt économique et 

 hygiénique à utiliser ces différents principes, strictement en vue de leur 

 destination normale et essentielle. 



Autrement dit, une ration doit contenir pour le sujet adulte : 



1° La quantité d'albumine nécessaire à la réparation de l'usure des 

 tissus (aliment d'usure); 



2° Le minimum de graisse exigé pour l'utilisation économique et non 

 toxique de cette albumine [aliment d'utilisation azotée) ; 



3° Une quantité d'hydrates de carbone correspondant à la dépense 

 d'énergie engagée dans le travail physiologique (aliment d'énergie). 



(1) Comptes rendus de VAcad. des Sciences, t. 167, p. 172; 1918. 



