SÉANCE DU 3 MAI 401 



Le rapport adipo-protéique prend de ce fait une importance de pre- 

 mier ordre dans le rationnement, puisque c'est lui qui règle Vutilisaiion 

 de l'azote. 



Pour Fovalbumine et le saindoux chez le rat blanc, nous avons con- 

 staté qu'il doit être au moins égal à l'unité. 



Il est intéressant de faire remarquer que dans l'alimentation naturelle 

 des jeunes animaux, mammifères à la mamelle et oiseaux pendant la 

 période fœtale; ainsi que dans l'alimentation carnée des adultes, ce 

 rapport est égal à 1 ou très voisin de l'unité. 



La moyenne de composition du lait des mammifères domestiques 

 donne, pour 100: 4,25 de matières azotées; 4,11 de matières grasses 

 et 6,13 de lactose. 



Vécrémage partiel du lait, pratiqué sur une si grande échelle dans les 

 grandes villes, peut donc avoir pour résultat, non seulement de dimi- 

 nuer le pouvoir nutritif de cet aliment, mais aussi d'entraîner une utili- 

 sation toxique de ses protéines. 



Dans l'œuf de poule, les proportions pour 100 de principes nutritifs 

 sont de 12,55 pour les matières azotées et de 12,11 pour les matières 

 grasses. 



Dans les deux cas, le rapport adipo-protéique est donc égal à l'unité. 



Dans la viande, Mayer et Schaeffer (1913) ont montré l'existence 

 d'une proportion d'acides gras de 14 p. 100 en moyenne pour le muscle 

 couturier du chien, les dosages étant effectués par les méthodes de 

 saponification totale. On arrive, en tenant compte de la glycérine, 

 à 15 ou 16 p. 100 de graisse, alors que la quantité moyenne de protéines 

 oscille autour de 18 p. 100. 



Cholémie post-anesthésique par l'éther, 

 par L. Chevrier. 



Le 20 novembre 1909, j'ai fait à la Société, avec mes amis Bénardet 

 Sorrel, une communication sur la constance de la cholémie post-anes- 

 thésique par chloroforme. La démonstration de sa constance, qu'on ne 

 soupçonnait pas jusqu'alors, était chose nouvelle, mais le fait cadrait 

 parfaitement avec les notions classiques de l'atteinte du foie par le 

 chloroforme. 



Aujourd'hui je heurte les idées classiques, en vous affirmant l'exis- 

 tence de la cholémie post-anesthésique par l'éther. 



Si elle ne va jamais jusqu'à l'ictère, l'examen cholémimétrique du 

 sang permet d'établir son existence et, si extraordinaire que cela puisse 

 paraître, sa constance, ses caractéristiques et son évolution. 



