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Après des durées de contact de 5, 10, 15, 20, 30 minutes, avec agitation 

 répétée, des réensemencements ont été opérés avec une ose de platine 

 dans des tubes renfermant 10 ce. de bouillon. Ces opérations furent 

 effectuées à la température du laboratoire dépassant alors 30°. 



Les réveils constatés eurent lieu dans les 24 heures. 



En même temps, désireux de reprendre parallèlement d'anciennes 

 expériences sur la valeur antiseptique du vin, dues à MM. J. Sabrazès et 

 A. Marcandier (i) (qui ne mirent à l'épreuve que le bacille T), nous pré- 

 parâmes des séries de tubes contenant chacun lOc.c. d'un vin blanc du 

 Sahel présentant les caractéristiques suivantes : alcool 9,7 p. 100, 

 acidité (en SO^H") 4,2, tanin 2, par litre. Ce dernier élément, par son 

 pouvoir fixateur sur le protoplasma cellulaire, peut jouer un rôle bacté- 

 ricide intéressant. 



Nous en arrivâmes alors aux conclusions suivantes : 



\ 



TEMPS MIJSIM0M AYANT ASSURÉ LA MORT DU BACILLE 





T 



Para A 



Para B 





Jus pur de citron, moyenne . 

 Vin blanc pur, moyenne. . . 



< m minutes 



< 10 minutes 



■< 15 minutes 

 < 10 minutes 



< 20 minutes 



< 13 mimites 





Le para B nous a paru plus résistant que le b. T et le para A. 



La dilution du jus de citron au demi (ce qui représente environ 

 20 grammes d'acidité exprimée en SO'H°" par litre) ne diminue pas pro- 

 portionnellement le pouvoir antiseptique. Le coupage du vin blanc par 

 moitié avec de l'eau ne paraît pas suivre la même loi : le contact dut 

 être porté à 30 minutes pour le T et le para A et à 45 minutes pour le 

 para B. 



Ces essais repris en France, l'an passé, avec des souches différentes 

 et à une température ambiante plus basse nous ont donné des durées 

 de contact minima, légèrement supérieures, ne dépassant guère 15 à 

 20 minutes dans le jus pur de citron et 10 à 15 dans le vin blanc pur. 



Il y a dans les pratiques culinaires des choses excellentes, c'est ainsi 

 que l'arrosage des fraises (ayant pu être souillées parle fumier) avec du 

 vin peut avoir un eflfet préservatif. 



L'apéritif, sous la forme d'un vin blanc jus de citron coupé d'un tiers 

 d'eau, agréable en été, peut être réhabilité à la satisfaction des viticul- 

 teurs. 



Notons que la température stomacale de 37° est un facteur favorisant 



(1) J. Sabrazès et A. Marcandier. Annales de Vlnstitul Pasteur, avril 1907. 



