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bien en ce qui concerne le métabolisme des protéiques (1) qu'en ce qui 

 concerne le métabolisme des graisses. 



Sans faire la critique détaillée des expériences de M. Maignon, je 

 montrerai, plus loin, la raison de l'apparente contradiction entre les faits 

 qu'il apporte et les faits démontrés et admis aujourd'hui. Je veux toute- 

 fois auparavant signaler l'expérience suivante de Me CoUum et Davis 

 qui vient aussi à l'encontre de là théorie de M. Maignon. Ces auteurs 

 soumettent des rats à un régime entièrement dépourvu de graisse 

 (caséine, dextrine, lactose, agar, sels), ils constatent une chute de poids 

 corporel chez leurs animaux ; une adjonction importante d'huile d'olive 

 à la ration reste sans effet, mais un relèvement rapide est provoqué par 

 l'addition simple du facteur A. 



3° Pureté des produits. — A différentes reprises M. Maignon parle 

 d'albumines pures, de produits purs. Qu'entend-il parla? J'ai cherché 

 quels étaient les procédés qu'il employait pour la préparation et la puri- 

 fication de ces albumines, et j'ai vu qu'il utilisait simplement comme 

 albumine soit le blanc d' œuf frais ou l'albumine d'œuf du commerce coa- 

 gulée ou non par la chaleur, soit la caséine du commerce., épuisée ou non 

 par l'éther. 



J'ai déjà fait remarquer que dans l'albumine d'œuf ainsi préparée il 

 y a des hydrates de carbone présents sous des formes différentes. De 

 même dans la préparation de la caséine, si on ne prend pas certaines 

 précautions, il peut y avoir entraînement de très petites quantités de 

 lactose. 



Comme matières grasses, M. Maignon emploie le saindoux et la graisse 

 de mouton, ces graisses renferment delà glycérine (2) qui est elle-même 

 une source de sucre (3). 



Ceci montre clairement comment un régime composé en apparence 

 de protéiques et de graisses apporte en réalité des hydrates de carbone 

 d'origines multiples. Les produits employés par M. Maignon n'apportent 



(1) Il est admis qu'il y a épargne de Talbumine en présence d'un surplus 

 d'hydrates de carbone, parce qu'avec les acides a-cétoniques, provenant de la 

 dégradation des sucres, et NH% déchet des protéines, l'organisme peut refaire 

 des acides aminés. 



Les acides gras des graisses ne peuvent jouer le même rôle, puisque, d'après 

 la théorie solidement établie de Knoop et Dakin, l'oxydation se fait toujours 

 en [i. 



(2) Pour que l'expérience fût démonstrative, il eût fallu employer au lieu 

 d'éthers de la glycérine des éthers d'autres alcools. 



(3) Ce n'est pas un point de vue de chimie théorique, mais un fait établi 

 par la chimie physiologique à la suite d'expériences réalisées in vivo. La gly- 

 cérine donne de la dioxyacétone, et par suite du glucose, processus repro- 

 duit par voie biochimique et par perfusion d'organe. 



