SÉANCE DU 31 MAI 575 



totalité des besoins d'un organisme parce que, étant toxiques, elles 

 sont mal utilisées. L'adjonction d'aliments ternaires en quantité suf- 

 fisante supprime cette toxicité et les graisses présentent, à cet égard, 

 une efficacité beaucoup plus marquée que les hydrates de carbone. Il 

 en résuite — et c'est là le point fondamental de la nouvelle doctrine 

 — que l'alimentation grasse permet à l'organisme un entretien azoté 

 beaucoup plus économique que l'alimentation hydrocarbonée. 



Comme l'a déjà fait remarquer M. Bierry, cette manière de voir est 

 en opposition absolue avec celle généralement admise : les expériences 

 déjà anciennes de Voitet Korkunoff (Zeif. fur BioL, 1895, t. XXIl, p. 58), 

 celles plus récentes de Luthje [Pfl. Arch., 1906, t. CXIII, p. 547) ; de 

 Cathcart (/owrn, ofPhysioL, 1909, t. XXXIX, p. 311), de Umeda {Bioch.J., 

 1915, t. IX, 121, etc., etc., s'accordent toutes pour conférer aux hydrates 

 de carbone «ne supériorité marquée sur les graisses par rapport à la 

 dépense azotée. Il est donc compréhensible qu'elle suscite une discus 

 sion des faits expérimentaux qui lui ont donné naissance. Pour notre 

 compte, sans vouloir discuter tout le travail de M. Maignon, nous 

 croyons utile de présenter quelques observations sur les points qui ont 

 attiré le plus vivement notre attention. 



I. — Insuffisance de l'alimentation gonstitdée uniquement par des pro- 

 TÉiQUEs. — M. Maignon, ayant constaté que le rat blanc ne peut survivre à 

 une alimentation constituée uniquement par des protéiques, conclut à Texis- 

 tence d'une action toxique de ces aliments. L'examen des expériences montre 

 que, pour la fibrine, la caséine, la poudre de viande, la mort survient pour 

 une perte de 40 p. 100; il en est de même pour l'ovalbumine lorsque les 

 essais sont poursuivis en été ou en hiver. D'autre part, les rats survivent 

 indéfiniment et maintiennent leur poids constant pour une ahmentation 

 mixte. Enfin le chien supporte beaucoup mieux que le rat l'alimentation 

 protéique pure. ' 



Or, aucun de ces faits ne constitue un élément nouveau. « Chez les carni- 

 vores, écrit Lefèvre (Chaleur animale et bioénergétioue, p. 896), l'albumine 

 peut à elle seule fournir non seulement toute la matière, mais encore toute V éner- 

 gie nécessaire à V entretien. V expérience montre, en effet, que chez un chien de 

 poids moyen, V équilibre général se maintient avec 1 .100 grammes de viande maigre. 

 Au contraire, chez l'homme, le besoin total d'énergie ne peut jamais être couvert 

 par une ration purement protéique. L'adulte ne tolère pas plus cle 300 grammes 



d'albumine par jour » Les résultats de M. Maignon relèvent de la même 



explication : impossibilité de couvrir la totalité des besoins chez le rat par les 

 seules protéiques. Et la démonstration complète en est apportée par M. Mai- 

 gnon; la mort survient chez les animaux pour une perte de poids identique 

 (40 p. 100 environ) à celle que provoque l'inanition absolue et « lorsque les 

 réserves de graisses sont à peu près épuisées » {Comptes rendus de l'Acad. des 

 Sciences, 1918, t. GLX.VI, p. 1008). 



A la vérité, et c'est le fait qui a frappé M. Maignon, les rats meurent avec 

 des chutes de poids plus faibles — 20 p. 100 environ — et présentent une 



