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durée de survie beaucoup plus brève lorsque l'expérience a lieu au printemps 

 ou en automne et cela pour l'ovalbumine seulement. En admettant pour ce 

 dernier cas l'existence d'une action toxique, a-t-on le droit de conclure d'un 

 fait exceptionnel à un caractère général de toxicité plus ou moins marquée 

 pour toutes les albumines? Nous ne le croyons pas et des faits observés par 

 M. Maigrion — en dehors de l'action saisonnière de l'ovalbumine — la seule 

 conclusion qui nous paraît se dégager nettement, c'est qu'il existe des espèces 

 omnivores et des espèces carnivores. 



II. — Valeur inférieure du minimum d'azote pour une alimentation mixte 

 pROTÉiQUE-GRAissE. — Le rat se maintient en équilibre de poids lors d'une 

 ingestion d'albumine plus faible quand l'aliment ternaire ajouté est la graisse 

 que lorsque c'est un hydrate de carbone. Cette conclusion repose entière- 

 ment sur le fait suivant : des rats se maintiennent en équilibre de poids pen- 

 dant plus de 72 jours lorsqu'ils reçoivent par 100 grammes d'animal une ration 

 contenant 39 cal. 34 sous forme de graisse et 1 gr. 67 d'ovalbumine; pour 

 obtenir un résultat analogue avec les hydrates de carbone, il faut administrer 

 aux animaux 50 cal. 75 sous forme d'amidon et 4 gr. 47 d'albumine {Comptes 

 rendus de VAcad. des Sciences, 1918, t. GLVII, p. 172). 



Sans revenir sur les "critiques précédemment formulées par Bierry, aux- 

 quelles nous adhérons pleinement, nous avouons comprendre assez mal une 

 conclusion fondée sur des observations de poids alors que varient à la fois 

 la ration en albumines et la valeur énergétique totale de la ration. Au surplus, 

 M. Maignon reconnaît lui-même qu'il n'a pas déterminé exactement le mini- 

 mum d'azote [Recherches sur le rôle des graisses dans Vutilisation des albumi- 

 noïdes, p. 196). L'absence complète de tout bilan azoté dans son étude n'est 

 pas, d'ailleurs, sans nous surprendre. 



Pour aboutir à la conclusion que lire M. Maignon, il eût fallu, après cou- 

 verture complète des besoins énergétiques par une quantité suffisante, tantôt 

 dégraisses, tantôt d'hydrates de carbone, montrer que le minimum d'azote — 

 pour une albumine donnée — nécessaire pour assurer l'équilibre présente 

 une valeur plus faible lorsque le besoin énergétique est couvert par les graisses. 



En l'absence d'une telle preuve, établissant l'inexactitude des faits avancés 

 jusqu'ici par ses devanciers, M. Maignon ne peut nous demander d'accepter 

 sans réserve l'idée de la supériorité des graisses sur les hydrates de carbone 

 quant à l'influence de ces aliments sur la valeur du minimum d'azote. 



III. — Les albuminoïdes sont d'autant mieux utilisées par l'organisme 

 qu'elles se transforment plus facilement en corps gras. — Après ingestion 

 de caséine ou de fibrine, substances mieux supportées par le rat que l'oval- 

 bumine, le microscope décèle dans le foie une surcharge graisseuse intense ; 

 l'ovalbumine, beaucoup moins bien tolérée ne permet pas la même observa- 

 tion. Après avoir rapporté ces faits, M. Maignon admet qu' « il existe donc 

 pour ralbuminc d'œuf, la fibrine et la caséine une relation étroite entre la durée 

 de survie et la facilité avec laquelle les albumines ingérées se transforment en 

 graisses j'., Constatant en outre que << le siège de cette surcharge est sur le trajet 

 du sang veineux porte », il conclut que « ces faits constituent donc la première 

 preuve irréfutable de la transformation d'une albumine en graisse ». 



Si M. Maignon a réellement administré cette preuve il a résolu, sans aucun 



