SÉANCE DU 31 MAI S77 



doute, un problème de métabolisme fort important auxquels les physiolo- 

 gistes — Pflûger, Pettenkofer, Voit, Kumagawa pour ne rappeler que les plus 

 érainents — n'avaient pu apporter jusqu'ici de solution incontestée. Malheu- 

 reusement les faits avancés ne nous paraissent pas convaincants. 



Tout d'abord il est imprudent d'affirmer l'existence d'une surcharge grais- 

 seuse dans un organe par de simples observations microscopiques. Il eût été 

 indispensable de montrer, par des dosages, que la teneur en graisse du foie 

 de rats ayant ingéré de la caséine ou de la fibrina est anormalement élevée 

 et plus que celle d'animaux soumis à l'inanition simple. La réalité même du 

 phénomène n'est donc pas évidente. 



L'eût-elle été qu'il eût fallu démontrer la formation in situ de cette graisse. 

 On sait, en effet, que toutes les recherches faites sur les surcharges grais- 

 seuses hépatiques [intoxications par le phosphore ou la phlorhizine : 

 Athanasiu, Kraus et Sommer, Polimanti, Shibata, Rosenfeld, etc.; surali- 

 mentation : Rathery, Mayer, Schaeffer et Terroine] tendent de plus en plus à 

 démontrer qu'il ne s'agit pas d'une néoformation, mais d'une accumulation 

 des graisses émigrées de leurs dépôts habituels. M. Maignon tente de parer à 

 cette objection en insistant sur la localisation des graisses sur le trajet du 

 sang veineux porte. La démonstration que la teneur totale de l'organisme en 

 graisse s'est réellement élevée ; la mise en évidence de valeurs différentes des 

 indices caractéristiques pour les graisses des dépôts et celles du foie auraient 

 eu à nos yeux une valeur autrement démonstrative. 



Enfin, une fois acquise la preuve d'une néoformation hépatique, il eût encore 

 resté à démontrer que c'est aux dépens des albumines ingérées et non de 

 substances préexistant dans le foie que la graisse s'est formée. 



Aucune de ces démonstrations n'ayant été fournie, le problème de la trans- 

 formation des albumines en graisses reste entièrement posé. C'est dire qu'il 

 n'est pas possible d'accepter sans nouvelles preuves expérimentales un clas- 

 sement de la valeur alimentaire des albumines fondé sur leur aptitude plus 

 ou moins marquée à se transformer en graisses. 



IV. — Le lait et la viande présentent le rapport adipo-protéique le plus 

 FAVORABLE A LA. BONNE UTILISATION DES ALBUMINES. — Pour M. Maignon le rap- 

 port quantitatif entre l'albumine et les graisses de l'alimentation, ce qu'il 

 appelle le rapport adipo-protéique, règle l'utilisation de l'azote. Le rapport le 

 plus favorable est égal à l'unité. M. Maignon est frappé du fait que deux des 

 aliments les plus répandus, le lait et la viande, présentent un rapport adipo- 

 protéique très voisin de l'unité. 



Pour le lait, M. Maignon appuie son opinion sur la composition moyenne du 

 lait de mammifères domestiques: matières grasses, 4,11; matièi'es azotées, 

 4,25. Mais une moyenne est sans signification. Si le lait doit la bonne utilisa- 

 tion de ses protéiqueç à la valeur de son rapport adipo-protéique, si l'on 

 risque de provoquer une utilisation toxique en modifiant ce rapport par 

 l'écrémage par exemple, c'est le lait de chaque espèce considéré séparément 

 qui devra présenter un rapport voisin de l'unité, qu'il s'agisse d'ailleurs de 

 mammifères domestiques ou non. Or les valeurs relevées par Giimmer (voir 

 Pincussohn, Medizinich-Chemisches Laboratoriiims-Hilfsbuch, p. 38i-386), nous 

 montrent, en dehors du lait de vache, un rapport adipo-protéique le plus 



Biologie. Comptes rendus. — 1919. T. LXXXH. 42 



