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souvent fort éloigné de l'unité : le lait de femme contient 1,8 d'albumines et 

 3,35 de graisses; le lait de truie, 7,28 d'albumines et 4,55 de graisses ; le lait 

 de chatte, 9,08 d'albumines et 3,33 de graisses; le lait d'éléphant, 3,31 d'albu- 

 mines et 22,07 de graisses ; le lait de chamelle, 2,98 d'albumines et 5,38 de 

 graisses, etc., etc. 



Pour la viande, les analyses de Mayer et Schaeffer ont montré l'existence 

 de 14 p. 100 d'acides gras dans le couturier du chien, ce qui fait 15 à 16 p. 100 

 de graisse alors que la quantité moyenne de protéiques oscille autour de 

 18 p. 100; donc rapport adipo-protéique voisin de 1. Mais ici les bases du 

 rapport sont fausses puisqu'on prend la valeur de l'albumine par rapport au 

 poids frais et la valeur des graisses par rapport au poids sec. 



Au total les faits principaux sur lesquels s'appuie M, Maignon — 

 toxicité des albumines, valeur du minimum d'azote plus faiblç lors de 

 l'alimentation adipo-protéique que lors de l'alimentation protéique- 

 hydrates de carbone, transformation des albumines en graisses, exis- 

 tence d'un rapport adipo-protéique voisin de l'unité dans le lait et la 

 viande — ne nous paraissent pas suffisamment établis pour que sa 

 conception de la supériorité des graisses sur les hydrates de carbone 

 pût être acceptée sans nouvel examen. 



Sur la protéase du Vibrion cholérique, 

 par L. Launoy et M'"*' S. Debat-Ponsan. 



Nous avons étudié dans une note antérieure (1) l'action exercée par 

 le sérum de l'Homme et par celui du Lapin sur les protéases sécrétées 

 par les B. pyocyaneus, M. prodigiosus, et Proteus mirabilis. 



Comparée à l'inhibition réalisée par le sérum de ces animaux sur la 

 trypsine de pancréas de Mammifères, leur action antagoniste contre les 

 protéases des bactéries ci-dessus est pour ainsi dire nulle. Ceci prouve, 

 nous l'avons déjà dit, que l'action antitryptique du sérum sanguin n'est 

 pas une action banale. D'autre part, cette même observation tend à 

 restreindre le rôle — que certains auteurs croient pouvoir élargir — de 

 la propriété antitryptique du sérum sanguin, considérée au point de 

 vue de l'immunité en général. 



C'est en nous plaçant à ce point de vue que nous avons voulu com- 

 pléter nos recherches antérieures par l'étude de l'action exercée par le 

 sérum des Mammifères contre la protéase du Vibrion cholérique. 



Parmi les échantillons de Vibrions cholériques provenant de la col- 

 lection de l'Institut Pasteur, c'est la souche dite « Zarizin » qui a pré- 



(1) R. Launoy. C. R. Soc. BioL, 1919, n» 19, p. 57. 



