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menlatif de la levure vivante. Le faible pouvoir fermentatif de la levure 

 toluéoisée, par rapport au pouvoir fermentatif de la levure vivante, 

 ne peut être attribué à la capacité delà levure d'augmenter ou de dimi- 

 nuer selon les circonstances de 20 fois sa teneur en zymase en de courts 

 espaces de temps, pas plus qu'à un manque de contact du sucre avec la 

 zymase. 



En 1 état actuel de notre connaissance il n'y a guère que 5 p. 100 envi- 

 ron de l'activité fermentative de la levure vivante qui peuvent être 

 considérés comme dus à la zymase et rien n'autorise à attribuer à ce 

 .ferment tout le pouvoir fermentatif de la levure vivante. 



a propos de la communication de m. h. blerry : 

 «Ration d'entretien. Rôle fonctionnel des hydrates de carbone» (1), 



par F. Maignon. 



Dans^sa communication du 17 mai 1919, sur la « Ration d'entretien 

 et le rôle fonctionnel des hydrates de carbone », M. H. Bierry a émis 

 des critiques sur mes recherches relatives au rôle des "graisses dans 

 l'utilisalion des albuminoïJes, et cela sur la simple lecture de mes notes 

 à l'Académie des Sciences et à la Société de Biologie, sans avoir pris 

 connaissance du travail d'ensemble que j'ai publié, en mai 1919, sur 

 cette question (thèse de doctorat es sciences, Lyon, 1919). Or, il est 

 impossible, dans de courtes notes, d'exposer d'une manière complète 

 des sujets aussi vastes ; aussi je prie M. Bierry de bien vouloir lire mon 

 travail dans lequel il trouvera traités les différents points auxquels il a 

 fait allusion dans sa note. Néanmoins, je répondrai ici très brièvement, 

 aux critiques que. M. Bierry a formulées sous les trois rubriques : 

 1" Bibliographie ; 2" Rôle des graisses dans le métabolisme des proléiques, 

 rôle des sucres ; 3° Pureté des produits. 



\° Bibliographie. — Le reproche d'une bibliographie incomplète n'est 

 guère fondé, lorsqu'il s'agit de notes à l'Académie des Sciences et à la 

 Société de Biologie. M. Bierry trouvera relatées dans ma thèse les 

 recherches constituant les étapes essentielles des questions traitées. 

 Toutefois, une omission est toujours possible, et elle est excusable 

 lorsqu'il s'agit d'un travail rédigé en période de guerre, sur le front des 

 armées. 



2° Rôle des graisses dans le métabolisme des 'proléiques ; rôle des sucres. — 

 M. Bierry me fait dire que les « sucres ne jouent aucun rôle dans le 



(1) Séance du 17 mai 1919. 



