SÉA.NCE DU 5 JUILLET 807 



métabolisme des protéiques ». Telle n'a jamais été ma pensée. Qu'il 

 veuille bien relire mes notes, et il verra que les conclusions de mes 

 expériences, exprimées à plusieurs reprises, sont formulées comme 

 suit : L'utilisation des albuminoïdes est meilleure avec les graisses qu'avec 

 les hydrates de carbone. 



Cette théorie accordant aux graisses, contrairement aux idées de 

 M. Bierry, le rôle essentiel dans l'utilisation des protéines, et aux 

 hydrates de carbone un rôle accessoire, est basée non seulement sur les 

 expériences d'alimentation ovalbumine-graisse, ovalbumine-amidon , 

 mais aussi sur les résultats obtenus dans l'alimentation exclusivement 

 protéinique (ovalbumine, fibrine, caséine). 



Cette opinion, pour être, au dire de M. Bierry, « nouvelle et inat- 

 tendue », n'en est pas nécessairement inexacte. Elle est au contraire 

 tout à fait conforme aux résultats pratiques obtenus par les zootechni- 

 ciens dans les expériences d'alimentation du bétail. Elle explique, en 

 outre, les effets cliniques des corps gras dans les maladies cachecti- 

 santes accompagnées de dénutrition azotée (diabète, tuberculose). 



Les théories bio-chimiques actuelles sur l'acidose, ainsi que nos con- 

 naissances sur les vitamines et les facteurs A et B de Me Callum, tout en 

 présentant le plus grand intérêt, contiennent encore trop d'inconnues, 

 pour que soit justifiée la prétention de M. Bierry d'interpréter des 

 résultats expérimentaux précis à l'aide de ces données incomplètes. 



De même la question de l'action d'épargne des graisses et des hydrates 

 de carbone vis-à-vis de l'albumine est encore pleine d'obscurité. Pour- 

 quoi ce phénomène est-il prépondérant avec les hydrates de carbone 

 chez les sujets sains, tandis que ce sont les graisses qui combattent le 

 plus efficacement la dénutrition azotée dans le diabète et la tubercu- 

 lose ? 



3° Pureté des produits. — M. Bierry joue sur les mots. Tout le monde 

 sait que lorsqu'il s'agit de matières protéiques, le mot pureté ne saurait 

 être pris au sens absolu. D'ailleurs, comme le fait remarquer mon con- 

 tradicteur, j'ai eu le soin d'indiquer exactement la nature, l'origine et 

 les conditions d'emploi des substances utilisées. Peu importe que les 

 protéines contiennent, sous des états divers, comme je l'ai d'ailleurs 

 exposé dans l'introduction à mes recherches, une petite quantité d'élé- 

 ments hydrocarbonés, et la caséine, des traces de lactose. Les conclu- 

 sions de mes expériences ne sauraient en être modifiées. 



De même j'ai montré que l'infériorité de l'amidon vis-à-vis des 

 graisses, dans l'utilisation des albuminoïdes, ne peut être une question 

 de vitamine ou de facteur A et B de Me Callum. Faute de place, je ren- 

 voie le lecteur, pour plus de détails, à mon travail d'ensemble. 



En conséquence, je me crois autorisé à maintenir toutes mes conclu- 

 sions. 



