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Sur la technique des expériences d'avitaminose par stérilisatio.v, 

 par P. Portier et M"'^ L. Randoin. 



On sait, par des travaux antérieurs, que des animaux nourris au 

 moyeu d'aliments stérilisés à température élevée et pendant un temps 

 suffisant, finissent par succomber en présentant les symptômes connus 

 de l'avitaminose (Gryns, Weill et Mouriquaod). 



L'expérimentateur a donc ain'^i à sa disposition un moyen pratique 

 d'étudier l'avitaminose, moyen supérieur, à certains égards, à celui des 

 aliments purifiés, puisque, s'il est correctement employé, il semble que 

 les vitamines soient seules détruites sans que l'aliment soit privé 

 d'aucun autre constituant. 



Après avoir fait choix d'une nourriture que des expériences préa- 

 lables nous ont montré posséder toutes les qualités requises pour 

 entretenir la vie des adultes pendant un temps très long et assurer la 

 croissance des jeunes, il s'agit donc d'obtenir le double résultat suivant : 



1° Porter la tnasse totale alimentaire à une température suffisamment 

 élevée ; 



2° Conserver, à V exception des vitamines détruites, tous les autres 

 constituants de la ration. 



Or, des recherches entreprises dans cet esprit nous ayant prouvé 

 qu'avec les méthodes habituelles de stérilisation, les résultats obtenus 

 étaient inconstants, nous avons été amenés à préciser la technique dfr 

 ces opérations. 



Ce sera le sujet de la présente note. 



1° Chauffage des aliments. 



La plupart des expérimentateurs opèrent la stérilisation des aliments 

 en les introduisant dans des vases de verre et en les soumettant dans 

 l'autoclave à une température d'environ 120°. 



L'inconstance des résultats obtenus sur les animaux; la différence de 

 couleur des zones périphérique et centrale de la masse alimentaire 

 après stérilisation, nous ont conduits à nous demander si, "dans les con- 

 ditions habituelles d'expérimentation, la totalité de la nourriture était 

 bien portée à la température indiquée par le manomètre de l'auto- 

 clave. 



Cette question ne pouvait être tranchée que par la prise directe de 

 température du centre de la masse alimentaire au moyen de thermo- 

 mètres à maxima. 



Nous avons fait méthodiquement de nombreuses recherches compa- 

 ratives et nous avons obtenu les résultats suivants : 

 ji) Une nourriture pour lapins, com[josée dans des proportions fixes, 



