SÉAiNCE DU 26 JUILLET 991 



de son, clioux et carottes finement hachés (le tout pesant 1 kilogramme), 

 est renfermée dans un vase d€ verre de 2 1. 200, fermé au moyen d'un 

 tampon d'ouate. On chauffe pendant une heure à 130°. 



Dans ces conditions, un thermomètre à maxima placé au centre de la 

 masse alimentaire indique une température variant de 98° à 115°, donc 

 inférieure à celle qui est jugée nécessaire dans les expériences que nous 

 poursuivons (1). 



Le matelas d'air emprisonné entre les fragments alimentaires s'est 

 opposé à la mise en équilibre de la température. 



L'inconvénient précédent se manifeste encore davantage lorsqu'on 

 substitue des graines aux aliments hacliés dont il vient d'êlre question. 



C'est ainsi qu'avec un mélange de graines de mats et de graines de 

 vesce, la température au centre de ces grands vases oscille entre 97° 

 et 106°. 



b) En employant des récipients de très faible capacité (vases ou 

 ballons de 1. 300, par exemple, renfermant 125 grammes des mêmes 

 aliments), la température centrale atteint cette fois de 124 à 128*', c'est- 

 à-dire qu'elle est suffisante pour opérer la destruction des vitamines. 

 Mais Falimentation, continuée pendant des mois, d'animaux; de taille 

 un peu considérable exige l'emploi de récipients beaucoup plus volu- 

 mineux. 



Et d'ailleurs, pour les graines, même si l'on opère avec de petits vases 

 ou de petits ballons, la température centrale de la masse atteint rare- 

 ment et ne dépasse jamais 120°. 



Pour ces raisons, ce manuel opératoire est donc à rejeter lorsqu'on 

 expérimente sur des animaux, tels que les Lapins ou les Pigeons. ' 



c) Nous avons alors été amenés à enfermer la nourriture à stériliser 

 dans des nouets de tarlatane que nous suspendons au milieu de l'auto- 

 clave. Dans ces conditions, les vérifications faites à l'aide des thermo- 

 mètres montrent que la température centrale de la masse alimentaire 

 (mélange de son, choux et carottes, ou graines) n'est inférieure que de 

 1° ou de 2° à la température de la vapeur indiquée par le manomètre; 

 elle est donc très suffisante pour que le résultat cherché soit atteint. 



Cependant, même dans ce cas, il est essentiel que le poids de la 

 nourriture ne dépasse pas 1 kilogramme, la température s'équilibrant 

 trop lentement au sein d'une masse plus considérable. 



2° Conserdation de^ principes nutritifs de la ration, à Vexception d^s 

 vitamines. 



(i) Deux thermomètres à maxima de 90° à 135°, d'une précision absolue, 

 nous ont été fournis par M. Baudin. Des expériences préliminaires nous ont 

 montré que ces thermomètres, placés dans la vapeur de l'autoclave pendant 

 la stérilisation, indiquaient la même température (130°) que le manomètre de 

 l'appareil. 



Biologie. Comptes rendus. — 1919. T. LXXXll. 71 



