SÉANCE DU 25 OCTOBRE 1095 



ces microbes et leur classification. Aujourd'hui, je vais indiquer une 

 application de ces propriétés à l'analyse du lait. 



A plusieurs reprises, j'ai dû rechercher les qualités de certains laits, 

 les uns frais, les autres conservés depuis un temps plus ou moins long. 

 Pour cela, j'ai eu recours au procédé suivant : le lait à analyser est sté- 

 rilisé à 100° une demi-heure et laissé au repos jusqu'au lendemain. A 

 ce moment la crème est montée à la surface, on recueille la partie infé- 

 rieure de ce lait avec une pipette Ghamberland en évitant de prendre la 

 couche superficielle graisseuse qui nuirait à la culture. Ensuite, la 

 partie liquide est distribuée dans des tubes à essais stérilisés pour 

 servir plus tard de milieux de culture. Le même jour on chauffe de 

 nouveau ces tubes de lait à iOO° pendant une demi-heure, ainsi que le 

 lendemain. Ce lait en tubes est éprouvé à l'étuve à 37°, il est prêt 

 ensuite à être employé à l'analyse. 



D'autre part, on a préparé avec la même technique des tubes de lait 

 .normal qui serviront de point de comparaison. 



Pour faire l'expérience, on se sert des cultures suivantes : Pasleu- 

 relia aviaire — choléra des poules — Colibacille ou bien Streptocoque, 

 et enfin Salmonella bovine — paratypiaique B. 



Trois tubes de lait à analyser et trois tubes de lait normal sont ense- 

 mencés, l'un avec Pasteurella aviaire; le second avec Coli oa Strepto- 

 coque; le troisième avec la iSa/monç/Za. 



Tous les tubes ensemencés sont mis ensuite à l'étuve à 37° avec un 

 tube témoin non ensemencé de chacun de ces laits. On observe tous les 

 jours les tubes à l'étuve et l'on compare les cultures dans le lait normal 

 et celles du lait à analyser. Les tubes témoins non ensemencés ne doi- 

 vent pas changer d'aspect, ni de réaction, ni présenter aucune culture. 



Les tubes ensemencés avec la Pasteurella doivent toujours conserver 

 leur aspect et leur réaction normales — très légèrement acide — mais 

 on y constate une abondante culture du microbe ensemencé. 



Après 24 heures , les tubes de lait où a cultivé le Coli ou le Streptocoque 

 sont coagulés avec une réaction fortement acide : le coagulum ne se 

 redissout jamais. 



Quant aux tubes semés avec la Sjalmonella, ils gardent d'abord leur 

 aspect normal, puis, après un temps qui varie entre 24 et 48 heures, on 

 peut constater la formation d'un caillot mou qui se redissout assez rapi- 

 dement; la réaction est déjà alcaline. 



Les jours suivants, la couleur du lait devient jaune grisâtre puis 

 ambrée, n'ayant plus du tout l'aspect du lait ; la réaction est, alors très 

 fortement alcaline, au fond du tube on voit un petit sédiment blan- 

 châtre. 



Si le lait à analyser contient un antiseptique, la culture ne se fait pas 

 et les réactions n'ont pas lieu. La quantité de l'antiseptique peut être 



