1196 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



Sur l'action successive des deux genres d'émulsines" 

 SUR l'amygdaline, 



par J. GiAJA. 



Que l'on emploie l'émulsine d'amandes ou le suc digestif d' Hélix [i] , le 

 résultat final de leur action sur l'amygdaline est le même. Cependant, 

 ainsi qu'on le sait, au cours de la réaction les choses se passent diffé- 

 remment : sous l'influence de l'émulsine d'amandes on trouve plus de 

 sucre réducteur, par rapport à l'acide cyanhydrique, que ne l'exige la 

 proportion dans laquelle se trouvent ces substances dans la molécu'.e 

 d'amygdaline ; tandis que sons l'influence du suc d'hélix il y a, par 

 contre, au cours de la réaction, un déficit en sucre réducteur. 



J'ai étudié à ce point de vue la marche de la décomposition de l'amyg- 

 daline : en tenant compte du rapport dans lequel se trouvent les 

 produits de décomposition de ce glucoside. Quelques résultats de cette 

 étude ont fait l'objet de plusieurs notes, publiées dans ce recueil et 

 ailleurs (2). 



Pour expliquer le fait que la molécule d'amygdaline se désagrège 

 d'une manière difl'érente sous l'action de chacun des deux agents 

 fermentaires mentionnés, il faut faire une hypothèse. Le plus simple' 

 est d'admettre que l'un et l'autre contiennent les mêmes ferments, 

 c[ui accomplissent la décomposition complète de la molécule d'amyg- 

 daline, avec cette seule différence que, des deux catalysateurs néces- 

 saires à celte décomposition, c'est, dans l'émulsine d'amandes, le 

 ferment libérant le sucre réducteur qui est le plus actif par rapport à 

 l'autre, tandis que dans le suc d'Hélix, le ferment libérant BCN devance 

 les autres dans sa rapidité d'action. 



Cependant il y a un fait, que je vais exposer dans la présente note, 

 qui semble ne point cadrer avec ces idées. 



Arrêtons par chauffage l'action de l'émulsine végétale sur l'amygda- 

 line, lorsqu'il y a encore une fradion de ce glucoside qui n'est pas 

 attaqué. En ajoutant ensuite du sac d' Hélix ^ on verra que celui-ci achè- 

 vera la décomposition du glucoside et que l'action successive de ces 

 deux agents fermentaires fournira les mêmes quantités de CNH et de 

 sucre 'réducteur que si un d'eux seul avait produit la décomposition 

 complète du glucoside. Mais en opérant inversement, c'est-à-dire en 

 faisant agir premièrement le suc d' Hélix, puis en arrêtant son action 

 lorsque celle-ci n'est pas terminée, on constate que l'émulsine végétale 



(1) Suc hépato-pancréatiquc d'Hélix pomatia. 



(2) Comptes rendus de la Soc. de Biologie, t. LXXI, p. 509 ; f. LXXII, p. 2; 

 t. LXXV, p. 33. — Comptesyendus de VAcad. des Sciences, 1014. 



