SÉANCE DU 22 NOVEMBRE 1197 



n'est pas en élat de parachever la mise en liberté de tout l'acide cyanh^- 

 drique et du sucre réducteur, correspondant à la quantité d'amygda- 

 line employée. Plus exactement : l'émulsine d'amandes, ajoutée à la 

 suite de l'action interrompue du suc d'Hélix, produit encore une cer- 

 taine quantité de CNH et du sucre réducteur, mais son action s'arrête 

 avant que l'amygdaline ait fourni les quantités de ces corps qu'elle 

 aurait produites si elle avait_été soumise dès le débuta l'action de cette 

 émulsine. Voici une expérience: 



Une solution d'amygdaline soumise assez longtemps à Faction du 

 suc d\ffelix pour que l'action de celui-ci soit terminée, donne 

 (pour 100) : - 



CNH 0,107 0/0 Sucre réducteur. .... 1,473 0/0 



Si on arrête cette action fermentaire lorsqu'il n'y a que : 



CNH 0,074 0/0 Sucre réducteur. . . . . 0,758 0/0 



puis que Ton rajoute du suc d'Hélix, on trouve qu'en ces deux temps il 

 a été fourni la même quantité de ces deux produits que lorsque l'action 

 n'a pas été interrompue. En effet, l'expérience donne : 



CNH. . . _ . 0,102 0/0 Sucre réducteur. .... 1,433 0/0 



Mais tout autres sont les résultats, en ajoutant, après l'action incom- 

 plète du suc d'Hélix, l'émulsine d'amandes : 



Le suc d'Hélix a fourni . 0,074 CHN et 0,7b8 sucre réducteur. 



L'émulsine végétale ajoutée ensuite, 

 produit 0,014 CHN et 0,222 su.'ie réducteur. 



Donc en tout ..... 0,088 CHN et 0,980 sucre réiducteur. 

 Tandis que l'He/ia; seul aurait donné 0,107 CHN et 1.473 sucre réducteur. 



{ - 



On sait aujourd'hui qu'au cours de la décomposition He l'amygdaline 

 par les deux genres d'émulsines que sont l'émulsine d"aiiiandes et les 

 ferments du suc d'Hélix concourant à cetle décomposiii"i;, il doit y 

 avoir formation de produits intermédiaires, différents suivant le genre 

 d'émulsine employée. Or, les faits précédents indiquent que des pro- 

 duits intermédiaires de l'action de l'émulsine d'Hélix ne sont pas atta-_ 

 quables par l'émulsine d'amandes. Ce fait me paraît intéressant, non 

 tant par lui-même, que par la lumière qu'il jette sur une i.arucularité 

 des actions fermentaires. Nous voyons qu'un ferment, qui était capable 

 de mettre en liberté de l'acide cyanhydrique et du sucre réducteur aux 

 dépens de la molécule d'amygdaline, n'est plus en état de mettre ces 

 substances en liberté lorsqu'elles sont contenues dans <ies pioduits de 

 Biologie. Comptes rendus. — 1919. T. LXXXII. 86 



