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comme très pauvre en vitamines, mais non comme en étant complète- 

 ment dépourvu (1). Le chauffage prolongé à 134° ne suffit donc pas à 

 détruire les vitamines de certains aliments, même lorsqu'ils sont soumis 

 à la stérilisation en masses très faibles. 



Cette résistance des vitamines au chauffage est du reste mise en évi- 

 dence dans les expériences de Linossier : les macérations végétales 

 chauffées à 130° exercent une action faible mais nette sur la croissance 

 de l'Oïdium lactis (2). 



C'est également par la persistance de faibles quantités de vitamines 

 dans les aliments chauffés à haute température (surtout quand il s'agit 

 de masses considérables) qu'on peut expliquer les faits signalés par 

 M. Richet dans une note publiée à l'occasion de notre première com- 

 munication (3). 



D'autre part, et par analogie avec le rôle de petites quantités de lait 

 ajoutées à un régime pauvre en vitamines dans les expériences clas- 

 siques de Ilopkins (4), on doit admettre que, dans nos expériences, les 

 petites quantités de larves (5 à 6 p., 100 du poids total des aliments) ont 

 fourni un appoint appréciable en vitamines. En effet le rapport — 1,8 — 

 des vitesses de croissance des lots III et I, dans la première expérience, 

 est très voisin de celui établi par Hopkins pour les lots avec et sans lait 

 (ce rapport était de 2,2 en moyenne dans une série d'expériences dont 

 la durée a varié de 7 à 10 jours). Il ne semble pas pourtant qu'il y ait 

 lieu d'admettre une production de vitamines par les larves. Tout se 

 passe comme si celles-ci, en transformant des quantités relativement 

 très élevées de cervelle, accumulaient et concentraient les vitamines 

 qu'elle contient. 



[Institut Pasteur.) 



(1) I. SchaetTer. Vitamines auximones. Bull. Inst. Pasteur, t. XVII. Voir 

 notamment les graphiques de la page 21. 



(2) Compte.^ rendus de la Soc. de Biologie, t. LXXXII, p. 381. 



(3) Ibid., p. 601. Il est probable que le chien nourri exclusivement de- 

 viande cuite a 100° est mort d'inanition, par suite de l'inappétence provoquée 

 par ce régime uniforme. Par contre, les chiens nourris d'un mélange de pain 

 et de viande stérilisés à 135° ont pu trouver, dans cette nourriture, des 

 quantités de vitamines suffisantes pour maintenir en bon état des animaux 

 adultes. 



(4) Hopkins. Juurn. of PhysioL, t. XLIV, 1012. 



