SÉANCE DU 29 NOVEMBRR 122» 



Conclusion. — Le ligament dentaire s'ossifie pour produire le cortical 

 d'après le même processus que le périoste ou les tendons. Quand ces 

 derniers sont soumis au frottement, leurs cellules conjonctives devien- 

 nent vésiculeuses, puis osseuses; elles changent de forme et de structure 

 pour se transformer en corticoblastes . Cette métamorphose me semble 

 due aux pressions dentaires, car les stries granuleuses, comme les tractus 

 amorphes intermédiaires, s'orientent les uns et les autres perpendicu- 

 lairement à la racine qui en est le centre. Cette orientation spéciale 

 montre suffisamment dans quel senâ la cellule conjonctive, puis le corti- 

 coblaste, réagissent à l'action mécanique et indique de plus l'importance 

 du facteur mécanique au point de vue de l'histogenèse du cortical. 



La marcbe du début de la fermentation alcoolique, 



par J. Glaja. 



A la suite d'une série d'expériences, dont j'ai relaté quelques-unes 

 dans une note précédente (1), je suis arrivé à la conclusion que la 

 théorie de Buchner ne donne pas une explication plausible de l'énorme 

 différence existant entre le pouvoir fermentatif de la levure vivante et 

 celui de la zymase qu'on peut extraire. C'est surtout pour la levure 

 tuée par le toluène, agent dont la faible influence envers la zymase 

 extraite a été de nouveau confirmée par Buchner lui-même (2), que la 

 théorie de cet auteur se montre impuissante à expliquer le fait que cet 

 agent enlève à la levure, en quelques instants, environ 95 p. 100 de son 

 activité fermentaire. 



J'ai étudié notamment avec soin la marche du début de la fermenta- 

 tion alcoolique, vu l'intérêt théorique qui se rattache à celte partie de 

 la réaction au point de vue qui nous occupe. Si la levure en repos ne 

 contient que des traces de zymase, ainsi que le veut la théorie de 

 Buchner, on devra voir le pouvoir fermentatif de la levure augmentera 

 partir du moment où elle a été mise au contact du sucre fermentescible,^ 

 traduisant ainsi l'augmentation de la teneur en zymase à laquelle serait 

 dû, d'après cet auteur, le fort pouvoir fermentatif de la levure vivante 

 qui se trouve un certain temps en présence de sucre. Ainsi que je l'ai 

 noté dans ma note précédente, le pouvoir fermentatif n'atteint pas ins- 

 tantanément le maximum dé son intensité; dans les conditions de mes 

 expériences celui-ci n'est atteint que 30 minutes après la mise en con- 

 tact de la levure et du sucre. Je ne crois pas que dans ce court espace 



(1) Comptes rendus de la Soc. de Biologie, t. LXXXII, p. 804, 1919. j^SOy^''''o^È'l>^ ^ 



(2) Buchner und Skraups. Biochem. ZeilcKr., 82, p. 134, 1917. ^^/v ^^-"^ 



L I B R A R 



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