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State aussi quelques cellules géantes du type Torula. La plupart des 

 cellules mycéliennes ou levures renferment à ce moment à leur inté- 

 rieur un gros globule d'huile. A 20-25°, les formations mycéliennes sont 

 rares et peu développées. Au-dessous de 20°, elles font à peu près défaut 

 €t le Champignon se présente presque exclusivement sous forme de 

 levures ; à 30°-3S°, au contraire, les fcîïmations mycéliennes prennent 

 une grande importance et à 35° elles deviennent presque exclu- 

 sives. 



La végétation apparaît alors sous forme d'un véritable mycélium, 

 bien qu'à la vérité le mycélium, très compliqué, soit toujours constitué 

 par des filaments ramifiés peu allongés, mais enchevêtrés les uns aux 

 autres (figure E). 



Sur moût de bière à 25-30°, la levure se développe d'abord sous 

 forme d'un dépôt et produit au bout de 4 à 5 jours un anneau qui se 

 •développe peu à peu sur la paroi du flacon ; elle donne au bout de 2 mois 

 des îlots de voile constitués à peu près exclusivement par des forma- 

 tions mycéliennes. Nous donnerons plus tard une description plus 

 détaillée de cette levure. 



Cultivée sur gélose de Gorodkowa, la levure forme très rapidement 

 et très abondamment des ascopores. Elle sporule plus difficilement sur 

 €arotte. 



Les asques dérivent en général d'une copulation hétérogamique 

 (figure F). Ils naissent indifféremment aux dépens de cellules levures 

 ou aux dépens d'articles de mycélium. La copulation s'effectue entre 

 ■deux cellules de dimensions généralement inégales : l'une, le gamète 

 femelle, est une grosse cellule ayant achevé sa croissance ; l'autre, le 

 gamète mâle, est une cellule plus jeune qui peut être ou une toute petite 

 cellule ou une cellule seulement un peu plus petite que le gamète 

 femelle. Assez souvent, il arrive que les deux gamètes sont de même 

 dimension. Il y a donc toutes les transitions à ce point de vue entre 

 l'isogamie et l'hétérogamie. 



Cependant, dans tous les cas, une des cellules joue le rôle de gamète 

 mâle et envoie son contenu dans l'autre qui se comporte comme un 

 gamète femelle. 



La copulation s'effectue le plus souvent entre des cellules très 

 proches parentes, par exemple entre une grosse cellule mère et l'une 

 des petites cellules issues de son bourgeonnement et encore adhérente 

 à elle, ou bien entre deux cellules contiguës d'un même filament mycé- 

 lien, ou entre la cellule d'un filament et l'un des bourgeons nés sur son 

 côté. Dans d'autres cas, elle s'opère entre deux cellules appartenant à 

 un même filament, mais séparé par une ou plusieurs cellules. Enfin il 

 n'est pas rare qu'elle se produise entre des cellules de parenté éloignée, 

 notamment entre deux cellules de filaments situés côte à côte et appar- 

 tenant à un rudiment mycélien d'origine différente. On voit donc que la 



