SÉANCE DU 27 DÉCEMBRE 1359 



diminue (Cathcart) ; 3° avec l'alimentation viande-hydrates de carbone, 

 la fixation d'albumine est un peu plus importante, chez le chien^ 

 qu'avec l'alimentation viande-graisse, de 5 p. 100 plus élevée environ 

 (G. Voit; Atwater). Même résultat en remplaçant l'albumine par un 

 mélange d'acides aminés (LiUhje). 



L'action sur la fixation d'albumine peut s'expliquer : soit par une 

 meilleure utilisation des protéines avec les hydrates de carbone, soit en 

 reconnaissant avec Landergreen, Falta et Gigon, que l'organisme a 

 toujours besoin de sucre et que la graisse, impuissante à en fournir 

 comme j'ai contribué aie démontrer pour les mammifères, rend néces- 

 saire la destruction d'une quantité supplémentaire d'albumine dans un 

 but de glycogénèse. 



La première hypothèse n'explique pas l'action d'épargne; elle est en 

 contradiction d'autre part avec les faits expérimentaux qui établissent en 

 faveur des graisses une supériorité dans l'action exercée sur le mode 

 d'utilisation des albuminoïdes. Ces faits que j'ai publiés (1) à l'Aca- 

 démie des sciences, à la Société de biologie et en une thèse, peuvent se 

 résumer ainsi : 



1° Chez le rat blanc, l'ovalbumine, dont l'ingestion n'est jamais suivie, 

 -comme c'est le cas pour la fibrine et la caséine, de surcharge graisseuse 

 hépatique, est la seule de ces trois protéines qui subisse l'influence sai- 

 sonnière et présente des périodes de grande toxicité au printemps et à 

 l'automne; 



2° L'adjonction d'une petite quantité de graisse (1/5) à cette même 

 albumine supprime ces grandes toxicités; 



3" Les mélanges ovalbumine-graisse permettent d'obtenir.beaucoup 

 plus facilement et beaucoup plus souvent que les mélanges ovalbuniine- 

 amidon la fixité prolongée du poids; 



4° La quantité minimum d'albumine qu'il est nécessaire d'introduire 

 dans la ration pour obtenir ce résultat est beaucoup plus élevée avec 

 l'amidon qu'avec la graisse (1 à 3). 



D'autre part, la ration optima ovalbumine-graisse, susceptible d'équi- 

 librer le poids, contient moins de calories que la ration correspondanh3 

 ovalbumine amidon. 



L'albumine est donc mieux utilisée avec la graisse qu'avec l'amidon : 

 elle est moins toxique et son rendement nutritif est plus élevé; 



5° La caséine, qui est utilisée chez le chien sans le concours des 

 graisses de réserve (équilibration du poids), est beaucoup plus toxique 

 chez cet animal (désintégration graisseuse des reins, artériosclérose du 



(1) F. Maignon. Comptes rendus de CAcad. des sciences, t. 166, p. 919, 1008; 

 t. 167, p. 91, 172 281 ; t. 168, p. 626. — Comp'es rendus de la Soc. de Biologie, 

 t. LXXXII, 1919 . — Recherches sur le rôi*^ des graisses dans l'ulilisiUoii des 

 a-buminoïdes (Imprimeries réunies, Thèse d". Science, Lyon, 1919). 



