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myocarde) que chez le rat blanc où la fixité du poids ne peut être 

 obtenue. 



La seconde hypothèse, basée sur la nécessité de la présence d'hy- 

 drates de carbone dans l'organisme, explique à la fois l'action d'épargne 

 et l'action sur la fixation d'albumine. Dans les cas de rations albumine- 

 graisse, deux influences tendent à faire varier en sens inverse la quan- 

 tité d'albumine nécessaire : d'une part l'obligation défaire du glycogène 

 aux dépens d'une partie de l'albumine ingérée, et d'autre part la meil- 

 leure utilisation de la partie restante en vue de la protéogénèse. Rien 

 d'étonnant à ce que chez le chien, chez qui la faculté d'utilisation des 

 protéines est plus grande que chez le rat blanc, comme mes expériences 

 le confirment, la première influence soit prédominante, tandis que 

 c'est la seconde qui l'emporterait chez le rat. J'ai déjà insisté sur ce 

 point, qu'en matière de nutrition il faut toujours tenir compte de 

 l'espèce animale. Mes résultats obtenus sur le rat blanc ne sont donc 

 nullement en contradiction avec ceux de C. Voit, d'Âtwater et de Lûthje 

 relatifs au chien. 



Cette théorie de la supériorité des graisses dans l'utilisation des 

 albuminoïdes reçoit en outre une confirmation éclatante de la pratique 

 de l'élevage, de la clinique et de l'expérimentation chimique (L.-C. 

 Maillard). 



Crûsius et les zootechniciens,' d'une manière générale, sont d'accord 

 pour reconnaître que les rations qui conviennent le mieux aux animaux 

 à l'engrais sont les plus riches à la fois en protéine et en graisse. Les 

 effets cliniques obtenus par l'administration d'huiles végétales dans les 

 maladies cachectisantes accompagnées de dénutrition azotée, diabète, 

 tuberculose, montrent une action d'épargne extrêmement marquée vis- 

 à-vis de la destruction d'albumine, qui ne peut s'expliquer que par une 

 intervention des graisses dans le métabolisme azoté. Enfin les travaux 

 de L.-C. Maillard, en chimie, établissent également la supériorité des 

 graisses sur les hydrates de carbone dans les phénomènes de protéo- 

 génèse. 



RÉPONSE A LA NOTE DE M. E.-F. TERROINE, INTITULÉE : « Sup UNE NOU- 

 VELLE CONCEPTION DU ROLE DES DIVEHS ALIMENTS DANS LA NUTRITION. — 

 OfiSb-RVATIONS A PROPOS DES RECHERCHES DE M. MaIGNON », 



par F. Maignon. 



J'ai dû attendre mon retour de mission aux États-Unis pour répondre 

 ù la note de M. Terroine, publiée le 31 mai, après mon départ. Cette 

 note contient un certain nombre de critiques que je vais successivement 

 examiner, 



La première, renouvelée de M, Bierry, a trait à l'apparente contra- 



