SÉANCE DU 27 DÉCEMBRE 1361 



diction entre la supériorité des graisses dans l'utilisalion des albumi- 

 noïdes et la supériorité des hydrates de carbone dans l'action d'épargne 

 exercée vis-à-vis de l'albumine. J'ai exposé cette question dans un cha- 

 pitre de ma thèse (1) que M. Terroine semble ignorer, intitulé : Action 

 d'épargne des graisses et des hydrates de carbone vis-à-vis de l'albu- 

 mine, pages 2iJ9-4J. Dans ma précédente note, j'ai montré en outre que 

 ces deux ordres de phénomènes, loin de se contredire, sont parfaite- 

 ment compatibles. 



Plus loin, M. Terroine dit à propos de la toxicité : « M. Maignon ayant 

 constaté que le rat blanc ne peut survivre à une alimentation constituée 

 uniquement par des protéiques, conclut à l'existence d'une action 

 toxique de ces aliments ». C'est faux! Je distingue deux cas : celui dans 

 lequel les animaux meurent dans un état d'amaigrissement exirême, 

 avec des lésions insuffisantes pour expliquer la mort, et pour ceux-là je 

 conclus à la mort par épuisement des réserves, et celui dans lequel la 

 mort a lieu bien avant cet épuisement, avec des symptômes d'intoxica- 

 tion nerveuse centrale. C'est dans ce dernier cas que je fais intervenir 

 l'intoxication. 



J'ai en outre constaté des phénomènes indéniables de toxicité avec 

 d'autres substances que l'ovalbumine, par exemple chez le chien avec la 

 caséine. Je ne conclus donc pas : « d'un fait exceptionnel à un caractère 

 général de toxicité » comme le prétend M. Terroine. 



M. Terroine dit encore, en faisant allusion à mes expériences sur le 

 rat blanc, dans lesquelles je montre l'impossibilité de maintenir le poids 

 de cet animal avec une alimentation exclusive de protéines, alors que 

 j'ai obtenu sur le chien l'équilibre de poids avec la poudre de viande, 

 épuisée par l'eau, l'alcool, l'éther : « Or, aucun de ces faits ne constitue 

 un élément nouveau ». Il cite le cas de chiens dont l'équilibre général 

 a été obtenu avec de la viande maigre. Mais comme je le fais remar- 

 quer dans ma thèse (p. 30), où cette dernière expérience est citée, la 

 viande maigre contient encore de la graisse, comme d'ailleurs la 

 poudre épuisée par l'eau, l'alcool, l'éther. Il ne s'agit donc pas, dans 

 cet exemple, d'une alimentation exclusivement protéique comme c'est le 

 cas pour mes expériences avec l'ovalbumine, la fibrine, la caséine dont 

 les résultats sont par conséquent nouveaux. 



Rappelant mes expériences d'alimentation ovalbumine-graisse, 

 ovalbumine-amidon, sur le rat blanc, dans lesquelles j'ai fait varier, 

 dans la nourriture donnée à discrétion, les proportions relatives de 

 protéine et de substance ternaire, afin de déterminer la quantité mini- 

 mum d'albumine nécessaire pour équilibrer le poids, M. Terroine 

 s'exprime ainsi : « Nous avouons comprendre assez mal une conclusion 



(1) F. Maignon. Recherches sur le rôle des graisses dans Vutilisation des alhu~ 

 minoïdes, Lyon, Imprimeries réunies, 1919. 



