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fondée sur des observations de poids alors que varient à la fois la ration 

 en albumine et la valeur énergétique totale de la ration ». Je ne vois 

 pas en quoi cette manière de faire choque M. Terroine. Il fallait bien 

 laisser les animaux ingérer librement cette nourriture dont il s'agissait 

 de déterminer la valeur nutritive. 



M. Terroine ajoute: « M. Maignon reconnaît lui-même qu'il n'a pas 

 déterminé exactement le minimum d'azote. » On pourrait croire que je 

 reconnais l'incertitude des résultats de mes expériences. Il n'en est rien. 

 Je dis simplement qu'avec l'amidon la quantité minimum d'albumine 

 nécessaire pour l'équilibration du poids se trouve comprise entre les deux 

 limites 5 gr. 59 et ^gr.^T, l'une permettant la fixité du poids, l'autre 

 pas, et qu'avec la graisse l'albumine a pu être abaissée à 1 gr. 67, taux 

 auquel le poids s"est maintenu fixe. La détermination du bilan azoté eût 

 été certainement intéressante; je me propose d'ailleurs de l'effectuer 

 dans l'avenir, n'ayant pas la prétention d'avoir épuisé cette question, 

 mais elle n'eût rien ajouté à l'éloquence de ces résultats ni à la conclu- 

 sion qui s'en dégage. 



M. T.erroine me reproche de n'avoir pas effectué de dosages de graisse 

 sur mes foies en état de surcharge graisseuse, chez les rats blancs ali- ^ 

 mentes à la caséine ou à la fibrine. Il y a bien d'autres choses que 

 j'aurais pu faire et que je ferai dans la suite, mais je soutiens que ces 

 dosages ne sont pas nécessaires, la surcharge se manifestant avec ses 

 caractères les plus nets : foie volumineux, jaunâtre, onctueux, bords 

 arrondis, noyaux nullement altérés, parfaitement colorables. Appari- 

 tion de la graisse dans les cellules, dès le début de l'alimentation à la 

 caséine, dès le troisième jour, alors qu'il ne saurait déjà être question 

 d'intoxication. Il serait d'ailleurs curieux de voir cette accumulation de 

 graisse atteindre son maximum avec l'albumine la moins toxique, la 

 caséine, alors qu'elle fait défaut avec la plus toxique, l'ovalbumine, s'il 

 s'agissait de dégénérescence par intoxication. La localisation de la 

 graisse sur le trajet du sang veineux porte, et non sur celui de l'artère 

 hépatique, prouve en outre qu'il ne s'agit pas d'une migration, mai& 

 bien d'une production aux dépens des produits venant de l'intestin. 



Quant à la question du rapport adipo-protéique des denrées alimen- 

 taires, je n'en fais pas un argument comme le laisse entendre 

 M. Terroine, mais une simple constatation intéressante. Il est en effet 

 curieux de trouver un rapport égal à l'unité pour l'œuf, le lait de vache 

 et la moyenne calculée avec les laits les mieux étudiés (chèvre, jument, 

 ànesse, chienne), laissant de côté les laits d'éléphante, de chatte, de 

 truie, de chamelle cités par M^, Terroine, dont les analyses mériteraient 

 d'être vérifiées et multipliées. Je me propose d'ailleurs de revenir sur 

 "•ette question dans une prochaine note. 



Il ne subsiste donc rien des critiques de M. Terroine et mes conclu- 

 ions demeurent intactes. 



