SÉANCE DU 26 JANVIER 99 



Pour conserver aux graisses émulsionnées les avantages de la forme 

 solide, en vue d'une réaction colorée se produisant aux points oii l'on a 

 déposé le liquide d'essai, nous avons incorporé l'émulsion graisseuse 

 dans une gelée d'agar qui la solidifie. Cette technique permet, d'autre 

 part, l'utilisation de n'importe quelle graisse, quelque soit son point de 

 fusion, ainsi que la comparaison du pouvoir lipasique d'un même suc 

 digestif sur les diverses graisses alimentaires. 



Les plaques de gélose-graisse-émulsionnée sont plus ou moins vite 

 pénétrées suivant leur hydratation. Si une masse trop compacte donne 

 une réaction peu sensible, une trop grande hydratation entraîne une 

 diffusion gênante; l'optimum paraît obtenu avec une gelée d'agar à 

 2 p. 100, dans laquelle on incorpore un vingtième de son poids de 

 graisse. 



Tandis que, sur la couche de cire solide, l'attaque était toute de sur- 

 face et sans pénétration, au contraire, sur les plaques de gélose-graisse 

 émulsionnée, l'attaque pénètre en profondeur et donne une saponifi- 

 cation beaucoup plus importante. 



Nous avons augmenté davantage encore la pénétration en incorporant 

 à la gelée grasse une petite quantité d'amidon : le suc pancréatique, en 

 attaquant l'amidon, dissocie un peu la gelée, ce qui permet la péné- 

 tration de la goutte ; la saponification se poursuit alors davantage en 

 profondeur : d'où sensibilisation de la réaction. La gelée à l'amidon, 

 de couleur blanc opaque, fait ressortir, d'autre part, la teinte bleue que 

 l'on recherche. L'addition d'amidon, qui nous a paru avantageuse, n'est 

 d'ailleurs nullement indispensable. 



Les graisses que l'on incorpore dans la gélose sont de nature et de 

 consistance diverses. Nous avons utilisé tantôt des graisses animales 

 comme le saindoux, le beurre, le lait, la cire, tantôt des graisses végé- 

 tales comme les diverses huiles, le beurre de cacao, le beurre de coco. 



Le saindoux, le beurre et l'huile nous ont donné, en particulier, 

 d'excellents résultats. Le lait, dans lequel la graisse est déjà finement 

 émulsionnée, donne aussi une bonne réaction, moins pure peut-être et 

 moins égale à cause de l'action des sels de cuivre sur les autres élé- 

 ments du lait. La végétaline donne des résultats très nets. La cire ne 

 donne que des réactions médiocres peu intenses et d'un vert olive. 

 L'huile de ricin se saponifie difficilement. 



L'émulsion des graisses dans la gelée d'agar s'obtient très facile- 

 ment : il suffît d'agiter le mélange en chauffant, de couler en plaques 

 de Pétri et de refroidir, la prise en gelée maintenant définitive une 

 émulsion, fine et également distribuée, de gouttelettes graisseuses, faci- 

 lement attaquables par la lipase. 



Lorsque l'on veut procéder à un essai de pouvoir lipasique, on dis- 

 tribue, à la surface de la plaque de gélose-graisse et avec une fine 

 pipette, de petites gouttes bien isolées du liquide d'essai. Nous conseil- 



