SÉANCE DU 9 MARS 217 



Digestion des cellules a aleurone incorporées dans le pain actuel, 

 par L. Lapicquiî et A. Liacre. 



L'enveloppe qui entoure le grain de blé, et dont les fragments plus 

 ou moins mélangés de farine constituent le son, comprend, sur sa face 

 interne, une couche de grandes cellules très remarquables. A peu près 

 cubiques, ayec une arête d'environ 3 centièmes de millimètre, ces cel- 

 lules sont remplies d'une masse granuleuse et opaque qui tranche sur 

 leurs parois transparentes épaisses de plusieurs [j- La mosaïque ainsi 

 formée est très visible et bien caractéristique, même sans coloration et 

 à de faibles grossissements. Elle a de bonne heure attiré l'attention 

 des observateurs, d'abord en raison de sa belle apparence (on l'a 

 appelée « couche merveilleuse »), puis, d'un point de vue pratique, par 

 ce fait qu'on la retrouve telle quelle après que le son a traversé le tube 

 digestif. C'est même une façon de l'obtenir bien débarrassée de 

 l'albumen farineux. Or, si les autres couches de l'enveloppe, péricarpe 

 et tégument séminal, sont composées essentiellement de matières 

 ligneuses, comme la paille, le contenu volumineux des cellules dont 

 nous parlons, bourrées de granules d'aleurone qui leur ont valu leur 

 nom, est constitué par des substances éminemment digestives et ali- 

 biles, albuminoïdes, hydrates de carbone et graisse. Mais, protégées 

 par les parois cellulosiques qui les enveloppent, ces substances 

 échappent à l'action des ferments digestifs. 



En thèse générale, nos recherches confirment entièrement ce point 

 démontré par Poggiale il y a plus d'un demi-siècle, et devenu classique 

 à la suite d'une expérience d'Aimé Girard, en 1883. Nous avons retrouvé 

 de belles préparations de la couche merveilleuse dans les fèces de 

 l'homme et du chien, après ingestion de blé soit grossièrement 

 moulu, soit haché ou laminé après ramollissement par imbibition, 

 Nous pensons même qu'on doit généraliser au moins à certains herbi- 

 vores la notion de la non-digestibilité des cellules à aleurone^, car nous 

 les avons retrouvées également intactes tout comme chez les carni- 

 vores, c'est-à-dire par grands placards continus, après passage dans 

 l'intestin du cobaye et du lapin. Les cellules ont non seulement conservé 

 leurs formes mais aussi leurs affinités tinctoriales ; par exemple avec le 

 vert d'iode et l'éosine, tandis que les celluloses sont colorées en vert 

 tirant plus ou moins sur le bleu, l'aleurone se colore vivement en 

 rouge orangé. 



Mais cette résistance, qu'on explique fort justement par l'action phy- 

 sique des parois cellulaires, est liée évidemment à l'intégrité de ces 

 parois. Aimé Girard, après avoir soigneusement préparé ses enveloppes 

 de blé, les avait avalées crues, sans les mâcher. La cuisson ne change 

 Biologie. Comptes rendus. — 1918. T. LXXXI. 16 



