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Conclusion. — Dans notre pain actuel, sans autre préparation systé- 

 matique, la plupart des cellules à aleurone sont digérées, et contribuent 

 ainsi à la valeur alimentaire de ce pain. 



Or, elles constituent quelque chose comme un tiers de la masse qui 

 était jusqu'ici considérée comme non alimentaire pour nous, soit, pour 

 une farine à 85 contenant de 4 à 6 p. 100 d'enveloppes, 1 à 2 centièmes 

 de la valeur alimentaire totale (1). 



{Travail du Laboratoire de Physiologie du Muséum, rattaché à la 

 Direction des Inventions du Ministère de V Armement .) 



Les forces internes, régulatrices des formes végétales et animales, 



par Georges Boiin. 



L'engouement pour les études sur la transmission des caractères 

 (hérédité des caractères acquis, hérédilé mendelienne) a conduit à 

 négliger les recherches sur le déterminisme des caractères, en particulier 

 les recherches de morphogénèse, sans lesquelles on ne saurait édifier un 

 système biologique. 



Il est vrai que les tentniives faites dans ce dernier sens ont été sou- 

 vent malheureuses. Le souci de rattacher la biologie à la physico-chimie 

 a conduit à rechercher l'explication des formes d'un être ^vant dans les 

 substances chimiques qui entrent dans la constitution de celui-ci (sub- 

 stances formatives de Sachs, hormones morphogènes). On s'engageait 

 ainsi dans une voie peu féconde. Par une série de travaux, dont la 

 publication a été retardée par la guerre, j'espère réusHr à montrer que 

 ce n'est pas à des substances chimiques de la matière vivante — sub- 

 stances souvent hypothétiques — qu'il faut faire appel, mais bien aux 

 mouvements qui animent celles-ci. Si les mouvements moléculaires, sont 

 invisibles, il n'est guère douteux que ce soient eux qui déterminent les 

 mouvements et la croissance des plantes et des animaux. 



Lg. forme d'un être résulte de ce fait que sa croissance se fait avec des 

 vitesses inégales, suivant les diverses directions de l'espace, et il est 



(1) A l'étranger, on a fait des efforts systématiques pour obtenir l'utilisation 

 alimentaire de celte partie du forain de blé; il est vrai qu'on cherche à en 

 récupérer la totalité, et non seulement la petite fraction qui passe inévitable- 

 ment dans Ifis farines à extraction élevée. Nous citerons notamment un tra- 

 vail de Sloklasa, dont nous n'avons pas réussi à nous procurer le texte ori- 

 ginal, et les expériences des minoteries Biilher, en Suisse, expériences encore 

 non terminées, mais dont le principe a été communiqué le 20 janvier dernier, 

 à notre laboratoire au titre d'organe de la Direction des Inventions. 



