SÉANCE DU 13 AVRIL 321 



sente une plus ou moins grande teneur en amande farineuse par rapport 

 à Tenveloppe. Mais, sur un blé donné, à partir du moment où, dépas- 

 sant le taux de 70, on commence à admettre une proportion sensible 

 d'enveloppe dans la farine, il n'existe aucun point de séparation, réelle- 

 ment imposé par la nature de la> marchandise, où la farine finirait pour 

 ne plus laisser qu'un résidu sans valeur. 



Quoi qu'il en soit, l'extraction actuelle oscille aux environs du taux 

 de 82 ou 83; si on revenait à l'extraction au taux de 8S, on obtien- 

 drait 3 p. 100 de farine en plus. La question est la suivante : le produit 

 qu'on ajouterait serait-il seulement, comme on le prétend, un ballast 

 inerte? Du poids, mais non du pain, suivant l'expression souvent citée 

 de Parmehtier. 



Ou bien,' si l'on renonce à nier dans ce produit la présence d'une 

 forte proportion de farine blanche, qui saute aux yeux quand on 

 regarde simplement avec une loupe; si l'on est contraint, par un calcul 

 correct des expériences américaines sur la digestion du blé, de recon- 

 naître que la quantité de matières alimentaires utilisables que nous 

 retirons du blé augmente toujours à mesure que nous augmentons le 

 taux d'extraction, faut-il admettre, sans aucune preuve, que la matière 

 indigeslible mêlée inévitablement à la matière utile va nécessiter un 

 surcroît de travail intestinal qui absorbera tout le bénéfice en ali- 

 ments (1). 



Bien que la question soit implicitement tranchée par notre expé- 

 rience antérieure, nous l'avons reprise sous la forme suivante, qui nous 

 semble plus directement démonstrative : 



Mettre un sujet à un régime d'entretien strict, dont la plus grande 

 partie sera de la farine contenant le produit en contestation, puis sup- 

 primer ce produit ; si celui-ci est réellement inutile, l'entretien sera 

 encore réalisé. 



Comme sujet, nous avons pris le chien, Carnivore pur par son orga- 

 nisation, encore moins favorable évidemment que la nôtre à l'utili- 

 sation des aliments végétaux (intestin plus court, pas de molaires aptes 

 à broyer le son), mais animal domestique habitué depuis des généra- 

 t,ions à digérer le pain. 



Nous avons toujours eu 2 sujets simultanément en expérience, l'un 

 servant de témoin pour éliminer l'influence de la température ambiante. 



Les sujets étaient pesés quotidiennement, à heure fixe, avec une 

 approximation de lecture de 10 grammes; les chiff"res obtenus ne sont 

 pas absolument réguliers ; on observe parfois, du jour au lendemain, 

 une variation de oO à 100 grammes, manifestement accidentelle (mic- 

 tion ou défécation avancée ou retardée). Les pesées quotidiennes étant 



(1) Gabriel Bertrand. Comptes rendus .de VAcal. dessciences, t. 163, {" octo- 

 bre 1917, p. 438. 



