SÉANCE DU 13 AVRIL 389 



La seconde cause d'erreur, de beaucoup ia plus importante, réside 

 dans la nature du pain employé pour le repas d'épreuve. 



Si on fait macérer pendant une heure 60 grammes de pain dans 

 250 ce. d'eau distillée, que ce pain provienne de l'Intendance ou du 

 commerce local, on obtient après filtration un liquide jaune doré, dont 

 X gouttes, donnent, avec 10 ce. de chacun des réactifs précités, une 

 coloration jaune légèrement sale. L'intensité de la réaction n'est pas 

 modifiée même, si la macération est faite à l'étuve à 37° en présence de 

 pepsine et d'acide chlorhydrique, afin de se rapprocher le plus pos- 

 sible de l'action chimique du suc gastrique. La mie et la croûte, trai- 

 tées séparément, donnent la même réaction. 



La macération de pain filtrée donne, en général, un liquide d'une 

 acidité centi-normale. Cette acidité passe en partie dans l'éther par 

 agitation. Le résidu laissé par l'éther après évaporation, repris par l'eau, 

 est sans action sur les réactifs d'Ufl^lmann et de Berg. Par contre, la 

 partie aqueuse conserve son activité vis-à-vis de ces réactifs. Nous 

 avons fait ensuite une expérience témoin en ajoutant gr. 10 d'acide 

 lactique à 60 c.c de macération de pain. En agitant avec de l'éther, une 

 partie de l'acide lactique est enlevée par ce dissolvant, qui, après évapo- 

 ration et reprise du résidu par quelques centimètres cubes d'eau, donne 

 une liqueur possédant nettement les réactions de l'acide lactique. La 

 coloration des réactifs par la macération de pain ne semble donc pas 

 être due à l'acide lactique. La macération obtenue avec du pain prove^ 

 nant de l'Intendance américaine, ou avec le biscuit de guerre français 

 (pour ce dernier, dans la proportion de 30 grammes de biscuit poup 

 250 c.c, d'eau), ne donne aucune réaction. 



Conclusions. — l°Les réactifs d'Ufï'elmann et de Berg n'étant pas spé- 

 cifiques de l'acide lactique, puisqu'ils sont influencés non seulement par 

 les acides alcools, mais aussi par des corps ne possédant que des fonc- 

 tions alcools primaires et secondaires (glycérine), il ne faut interpréter 

 les résultats obtenus qu'avec une grande prudence, et ne considérer une 

 réaction comme positive, que lorsque la réaction obtenue est franche- 

 chement jaune or. 



2"^ Ne jamais employer de glycérine pour faciliter l'introduction du 

 tube servant au siphonage du contenu gastrique. 



3° S'assurer que le pain employé pour le repas d'épreuve est sans 

 action sur les réactifs de Berg et d'Ufîelmann; et, dans le cas où on ne 

 peut réaliser cette condition, ne rechercher l'acide lactique qu'après 

 l'avoir extrait du contenu gastrique par agitation avec l'éther. 



[{Travail [du Laboratoire de Chimie de la IP région, Chaumont.)] 



