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On peut évaluer la quantité totale de ces substances à 8 ou 10 gram- 

 mes pour 1.000 de blanc d'œuf frais. 



2° La graisse elle-même par sa glycérine est une source de sucre 

 (Ltithje, Grube, Rorbitschk). Les expériences de Gabriel Bertrand et les 

 nôtres sont venues ajouter de nouvelles preuves de ce fait en montrant 

 que la glycérine peut être transformée en dioxyacétone par voie bio- 

 chimique; la^dioxyacétone, sucre triose, est déjà par lui-même- anticé- 

 togénitique, mais il peut de plus se transformer facilement en héxose 

 par polymérisation. 



Cette nouvelle source de sucre représenterait environ le 1 10 de la 

 molécule de graisse neutre; c'est elle qui explique ramélioralion des 

 accidents d'acétonémie par l'ingestion de glycérine. 



Les deux ordres de faits signalés montrent donc clairement comment 

 un régime composé de proléiques typiques et de graisses apporte en 

 réalité une quantité d'hydrates de carbone d'origines multiples, assez 

 importante pour écarter l'acétonurie (1). Il faut remarquer d'ailleurs 

 expressément que la quantité de sucre apportée par ce régime est à la 

 limite de la quantité nécessaire pour relarder ou éliminer l'acidose et 

 cela pendant un temps relativement court. 



Il nous semble donc qu'on peut, d'une manière générale, fixer à 1/5 

 le rapport du poids du pucre à celui de la graisse neutre anhydre pour 

 les aliments considérés ici. Ce rapport varierait pour un autre régime; 

 des expériences en cours nous le donnent à penser. 



Il paraît nécessaire de mettre ici en évidence qu'il existe de grandes 

 différences, au point de vue qui nous occupe, entre les divers proléi- 

 ques et entre les diverses graisses. 



L'expérimentation a montré, en effet, que certains acides aminés sont 

 générateurs d'acide butyrique et d'acétone; d'autres au contraire n'ont 

 pas cette propriété. 



De même, certains acides gras se montrent très cétogènes, d'autres 

 indifférents, d'autres enfin anticétogènes. 



Il en résulte évidemment que les polypeptides ou proléiques et les 

 graisses auront des propriétés cétogènes qui seront fonction de leurs 

 constituants. Les sucres eux-mêmes, on le sait, ont des pouvoirs anti- 

 cétogènes très variables. 



En résumé, il existe un minimum de sucre comme il existe un mini- 

 mum d'azote ; ce minimum de sucre varie avec la nature des protéi- 

 ques, avec celle des graisses et avec celle du sucre de la ration. 



Les accidents du métabolisme ne sont éliminés que pour un certain 

 équilibre entre ces trois /"ac/ewï'.y. 



(1) L'abaissement de l'acétonurie par ingestion de viande s'explique de la 

 même manière. 



