MÉMOIRES 



CONCLUSIONS 

 RELATIVES A LA QUESTION DU BLÉ 



DES SÉANCES 



DE LA Commission d'Alimentation de la Société de Biologie 



TENUES sous LA PRÉSIDENCE 



de M. CHARLES RICHET. 



I. — Le blé doit toujours être nettoyé, débarrassé des impuretés et 

 des graines étrangères qui s'y trouvent mêlées. 



II. — Les blés industriellement propres varient beaucoup de poids 

 et de qualités. Il importe de choisir un type qui servira de base pour 

 toutes les mesures à prendre. On peut prendre comme type un blé 

 indigène moyen pesant de 76 à 77 kilogrammes à l'hectolitre. 



III. — La mouture donne de la farine panifîable et du son. Mais les 

 procédés de la meunerie ne permettent pas de séparer d'une manière 

 parfaite les matières nutritives de l'amande des matières indigestibles 

 de l'enveloppe. Quel que soit le taux d'extraction, il passe toujours dans 

 la farine quelques matières indigestibles et dans le son une proportion 

 notable de substances alimentaires. 



ÏV„ — La valeur alimentaire des sons décroît progressivement à 

 mesure que le taux d'extraction s'élève. 



V. — Il ne faut pas confondre le son, résidu industriel de meunerie, 

 qui a toujours une valeur nutritive appréciable pour l'homme, et Venve- 

 loppe, élément anatomique du blé, qu'on n'obtient jamais pratiquement 

 à l'état pur. 



VI. — L'expression légale de « farine entière » ne correspond à 

 aucune réalité précise, puisque la proportion de produits passant au 

 tamis 100 (100 mailles au pouce linéaire) dépend des conditions de la 

 mouture et peut -varier dans deitrès larges limites. 



VII. — La Commission est d'avis que la seule manière de caractériser 



