MÉMOIRES 



■ CONCLUSIONS 

 RELATIVES A LA QUESTION DU LAIT 



DES SÉANCES 



DE LA Commission d'Alimentation de la Société de Biologie 



TENUES sous LA PRÉSIDENCE 



de M. CHARLES RICHET 



I. — Il importe avant tout d'assurer une quantité suffisante de lait 

 entier, en nature et de bonne qualité pour l'alimentation des enfants et 

 des malades; en effet, il constitue pour ceux-ci une nourriture complète 

 et irremplaçable. 



II. — Cette quantité 'étant assurée, le reste de la production laitière 

 constitue un appoint important à nos ressources alimentaires actuelles, 

 et comme tel, doit être réservé, sous toutes ses formes, à l'homme, de 

 préférence à l'élevage et à l'industrie étant bien entendu qu'un certain 

 quantum de lait doit être conservé pour l'élevage. 



III. — Le lait doit être consommé autant que possible en nature, sans 

 aucune modification. 



Il importe donc d'étendre au maximum la zone de ravitaillement de 

 chaque centre de consommation et de réglementer dans ces zones les 

 industries de transformation du lait. 



Notamment, la fabrication des fromages doit être contingentée de 

 manière à ne pas, entraver le ravitaillement en lait des grandes villes. 

 Le fromage a toujours une moins grande valeur nutritive que le lait qui 

 a servi à le fabriquer. 



IV. — Là où le transport du lait jusqu'aux consommateurs est impos- 

 sible, il y a lieu de favoriser la production du lait concentré non écrémé. 



V. — Le lait écrémé provenant de la fabrication du beurre doit aller 

 de préférence à la consommation humaine. 



