842 . SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 



Pour les emplois industriels de la caséine, il n'y a lieu de réserver 

 que les quantités strictement nécessaires aux industries intéressant la 

 Défense nationale. 



Pour la nourriture des animaux (veaux et porcs), Femploi du lait 

 écrémé n'est pas recommandable. En effet, ces animaux ne rendent en 

 viande qu'une faible partie de la matière azotée qui leur est fournie, en 

 moyenne 1/10 pour les veaux, 1/4 pour les porcs. 



Pour l'homme, la consommation du Jait écrémé à l'état frais ne peut 

 être généralisée parce qu'il se conserve mal et peut être l'objet de 

 fraudes. Il est préférable de le consommer après concentration. Il peut 

 aussi être transformé en fromages ou en caséine, en perdant pour l'ali- 

 mentation le lactose qu'il contient. 



Il est désirable d'u-tiliser au maximum pour l'homme la caséine, 

 excellent aliment azoté, et d'en favoriser la consommation en l'introdui- 

 sant dans de nombreuses préparations alimentaires : pain, biscuits, 

 gâteaux, pâtes, cacao, etc. 



VI. — Il est nécessaire que le décret du 21 mai 1918, relatif à la vente 

 des laits concentrés, soit appliqué strictement dès maintenant, La 

 fraude en matière de laits concentrés est une cause certaine de mortalité 

 infantile. Les laits concentrés de composition insuffisante exposent 

 les enfants qu'on en nourrit à des troubles de croissance et même à 

 l'inanition. 



VII. — La consommation des farines lactées du commerce n'est pas 

 indispensable, si l'on peut attribuer aux enfants et aux malades une 

 ration suffisante de lai t, de bonne farine et de sucre, pour leur permettre 

 la préparation de bouillies. 



APPENDICE 



Afin de justifier la sixième conclusion, la Commission décide de 

 publier les résultats d'analyses qui lui ont été communiqués par 

 MM. Kling et Legendre. 



I. — Analyses communiquées par M. Kling. 



Composition de 48 laits concentrés, analysés au Laboratoire muni- 

 cipal. 



